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北京岳各庄西点烘焙培训费用

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烤箱都是有区别的,即使是同一款烤箱它们的温度也可能有区别,所以在烘焙时要根据自己烤箱的实际情况来调整。今天给大家说一下做烘焙要掌握什么,供大家参考和阅读。

做烘焙要掌握什么

学习烘焙是很多烘焙爱好者进步的一种方式。无论是线上学习还是线下学习,多学习多研究可以让烘焙的技艺更精湛。对于初学者来说,他们不知道如何学习烘焙,要学习什么内容。

学习烘焙是一个比较大的知识内容,烘焙包含了很多项目,比如法包、欧包、丹麦、硬面、面包、吐司、翻糖蛋糕、韩式裱花、家庭烘焙等多个项目,即使烘烤涵盖了很多项目,但是基本的知识还是离不开,也就是所谓的万变不离其宗。

在学习烘焙的过程中,我们经常面对的问题都是基础关键问题,如蛋白要么打得太发要么打得太嫩,脱模的时候蛋糕毁坏,面粉的筋度把握不好,黄油软化控制不好,烘烤温度掌握不好等等。

一般来说,我们应该要对面粉有一定的了解,哪些面粉适合什么产品,高筋、中筋、低筋面粉可以做什么类型的烘焙,如低筋面粉适合做各种蛋糕、戚风蛋糕。正确选择面粉才能做出好的成品。

做不同的烘焙要用不同的模具。对于像披萨、派和重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品,为了方便脱模,要选择不粘模具烘焙。像戚风或海绵蛋糕这样需要附着模具壁蒸发的,需要使用阳极模具才能让蛋糕变大。

烤箱都是有区别的,即使是同一款烤箱它们的温度也可能有区别,所以在烘焙时要根据自己烤箱的实际情况来调整,要了解它的“脾气”。多试几次,了解好烤箱的温度后,烘焙就很方便了。

烘焙中使用的糖类有砂糖、粉状糖和白糖。少量的点心也用我们厨房里用的粗砂糖做装饰。当然,一些特殊的蛋糕也用红糖、黄糖制作,如马拉糕、红枣糕等。这些配方会说明用量,按配方使用即可。


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