广州西点烘焙培训学校

百思特教育是百思特餐饮管理(广州)有限公司旗下的教育品牌。学校设有调酒师、咖啡师、西点烘焙培训课程。多种班次课程选择，满足学员的不同需要。积极探索咖啡与调酒教学，实践咖啡调酒经营，打造咖啡西点培训行业品牌。

过筛、打发、排气、水浴法……很多烘焙小白在看到这些『专业术语』会一头雾水~

今天就来讲讲这些烘焙专业术语各自的含义！

预 热

做面包使用烤箱前，一定要提前预热。在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。

一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习性，养成预热烤箱的好习惯。

隔水加热

食材不直接接触水，将装食材的器皿放在热水中，利用容器传热来达到加热的效果。例如融化巧克力，一些酱汁的制作等。

水浴法

类似隔水加热，将食材连同容器一起泡在热水中，放入烤箱一同烤制。例如制作轻乳酪蛋糕的过程，这样制作出来的蛋糕更加湿润可口。

如果是活底子模具则不建议用水浴法来制作，因为会漏水，可在蛋糕放中间的部分放烤网，下层放一个装了热水的烤盘，也会有水浴法的效果。

后油法

字面意思，在制作面包时，提前将除了黄油以外的食材混合成团，揉至可以拉出膜后，再将黄油放入面团中，并继续揉直至能够拉出薄透的膜为止。后油法是为了防止油脂过早加入而影响面筋的生成的方法。

烫面法

将面粉用高温的水或油烫熟。常见的有泡芙，烫面法蛋糕，葱油饼的油酥等，高温烫过的面粉就像被磨掉了棱角，失去筋性，几乎不会再起筋，让食物达到想要的口感。

糖油拌合法

油类材料先打发松软，再加入糖类材料打发至松软绒毛状态，接着分次加入蛋液均匀（一次性加入不容易混合均匀），较后则是筛入粉类材料拌合均匀。常用来做饼干、重油类蛋糕。

粉油拌合法

与糖油拌合相似，先把油类材料打发松软，加入面粉打发至蓬松状态后再加入糖打发，呈绒毛状时候再加入蛋液搅拌至光滑状态，注意不要一次性加入蛋液，常用来做水果蛋糕。