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2020年健康管理师重要考试点:食物中毒
食物中毒
1、特性
A周期性B暴发性C相似度D非感染性
2、归类
(1)细菌感染食物中毒:发病率较高,但致死率较低
沙门氏菌属、变形杆菌、链球菌肠毒素、副溶血弧菌等
(2)细菌以及内毒素食物中毒:发病率较高,死亡率较高
发霉甘庶中毒,赤霉病麦中毒。
(3)畜类食物中毒:发病率及死亡率均较高
①有毒成份小动物当做食材:河豚鱼中毒、鱼胆中毒
②在一定标准下造成很多有毒成份的畜类食品类:腐败问题淡水鱼造成亚硝胺中毒
(4)有毒绿色植物中毒:致死率较高
毒覃(毒蘑菇)、未炒过的四季豆、木薯等
(5)酸类食物中毒:有机磷类、鼠药、一些金属材料或类金属化合物、亚硝酸钠(工业用盐)等造成的食物中毒,死亡率高,无地区性。