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类脂：磷脂、糖脂、类固醇

脂类的生理功能：

1、供给能量

2、促进脂溶性维生素吸收

3、维持体温，保护脏器

4、增加饱腹感

5、提高食物感官性状

6、类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

必需脂肪酸：机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸

必需脂肪酸的生理功能：

1、构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

2、合成前列腺素的前提

3、参与胆固醇代谢

4、参与精子的合成

5、维护视力

但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。

蛋白质：（10%~15%）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人体氮的来源。

蛋白质组成：碳、氢、氧、氮、硫

蛋白质的分类：

完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，促进儿童成长发育。鱼鸡肉蛋奶、大豆

半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，有的数量不充足，比例不适当，能维持生命但是不能促进成发育。谷类、薯类

不完全蛋白：必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，也不能促进成长发育。蔬菜、水果

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸

非必需氨基酸：可在体内合成，食物中缺少也无妨

半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸

蛋、奶、鱼、肉、大豆，优质蛋白质

鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式较为接近，参考蛋白质

蛋白质的生理功能：

1、构成和修补身体组织

2、调节生理功能

3、供给能量

4、使机体免疫

5、为机体解毒

6、其他：遗传基因物质、水盐代谢酸碱平衡、运送营养物质