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能量单位的换算：

1kcal=4.18kJ

1000kcal=4.18MJ

脂肪：9kcal

蛋白质/碳水化合物：4kcal

酒精：7kcal

膳食纤维：2kcal

碳水化合物：膳食中较经济和较主要的能量来源（50%~65%）

糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）

寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）

多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）

添加糖：＜50g/天，较好＜25g/天

碳水化合物的生理功能：

1、供给和储存能量

2、构成组织及重要生命物质

3、节约蛋白质

4、抗生酮作用

5、解毒作用，保护肝脏

GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

高GI食物：血糖浓度波动大；低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物

脂类：（20%~30%）

脂类分为：脂肪（95%）类脂

脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围

脂肪分类：

1、按照链长分：长链（14~24）中链（8~12）短链（2~6）

2、按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸

3、按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸

4、按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸（反复油炸、起酥油等）