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　　做菜时味精什么时候放合适

　　味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。

　　味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收，其溶液的味道鲜美，因而能增加食欲。味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。

　　【营养成分】味精的主要成分是谷氨酸单钠盐。

　　【食用宜忌】

　　食用味精不当也会产生不良后果，甚至会对人体健康产生副作用。正确食用味精才能在确保健康的同时提高食物的鲜味。

　　1.放置味精温度要适合

　　一忌高温使用。味精对温度要求较高，温度为70-80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，具有一定的毒性。

　　二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　2.放置味精酸碱度要适合

　　一忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以，烹制碱性食物时不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　3.味精放置要分菜肴

　　一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　二忌用于炒黄菜

　　炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质-谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的 鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

　　三不宜烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。

　　4.味精放置时间要适合

　　味精投放的时机是在菜肴将要出锅的时候。

　　【适用量】

　　使用味精并非多多益善。一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状。科学证明，味精每人每天的摄入量应不 超过6克。