宜春营养师学习培训学校

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花椰菜的营养价值和功效

花椰菜就是俗称的花菜或菜花，属于十字花科蔬菜，一二年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来，19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培早。

现在市场中常见的花椰菜，分白色和绿色两种。白色的花椰菜，口感比较符合中国人的喜好.绿色的花椰菜则是近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色花椰菜要高一些.

【如何选购】选购花椰菜时，主要看两条:一是花球的成熟度，以花球周边未散开的比较好.二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异地色、无毛花的为佳品。

【营养成分】

花椰菜风味鲜美，粗纤维少，营养价值高，有穷人医生的美誉.每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3-4克，脂肪0.4克，维生素C88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33-66毫克，钙18毫克。

花椰菜中维生素C含量非常高，是所有十字花科蔬菜中的**。

【药用功效】

花椰菜所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。长期食用花椰菜可以减少直肠癌和胃癌等癌症的发病率。

花椰菜能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块。

【食用方法】

花椰菜在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。花椰菜蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将花椰菜切成细条随身携带可以当零食吃。

花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调花椰菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。

【适用人群】男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食花椰菜。