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一：面食技术重点内容：学做面食臊子

四川面食和拉面、刀削面不同的地方是重在于味道，而面食味道的主要来源就是面食臊子的制作。说得更通透一点，就是你学会做臊子以后，然后加上拉面或刀削面的制作工艺您就能做出川味的拉面或者刀削面。就好比红烧牛肉面，你把红烧牛肉面的臊子加到拉面上不就是红烧牛肉拉面了么。学做臊子也是项比较复杂的工作，包括选材、加工、炒制等流程，根据制作臊子的不一样，会有所不同。

二：面食技术重点内容：制作面食的碗底

不要你会做臊子会做红油那就万事大吉了，碗底其实也是非常重要的，不然面条就可能不入味。这里面有高汤的制作过程，汤底的调制技巧。没有处理好，也许您的面食就不大。

以上三个就是学习四川面食的重点内容，当然面质也是一个非常考究的地方，毕竟做面食都是使用鲜面条，面质受控于面条加工厂。不过，如果您到唯艺美学习面食技术，我们会提供面条的制作配方，把这个给加工厂，定制我们好吃有劲道的面条就可以解决啦！