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波特酒特辑

波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。

---英国作家 Evelyn Waugh

如果说雪莉是加强酒中的（Fortified wine)皇后，那么波特（Port)无可质疑则是这个王国的国王，这种甜而高酒精度的红葡萄酒来自葡萄牙的杜罗河谷，与雪莉酿造工艺的不同之处在于波特是在葡萄酒的发酵过程中加入葡萄烈酒（俗称白兰地)中止发酵，而非在发酵结束之后添加。今天就让我们在这个离春天已不远的冬末品读波特酒的与众不同。

波特酒: 一种历史色彩鲜明的葡萄酒

关于波特酒的确切起源较有说服力也较被大众接受的版本是:17世纪时期英国和法国大战，当时的英国国王威廉姆三世对法国进口的货物加注了大量的税收，法国葡萄酒大受冷落，迫使英国酒商把眼光投射到与英国政治关系友好的葡萄牙，他们先是杨帆到达葡萄牙的北部地区，发现这里的葡萄酒过于单薄清淡，不适合喝惯波尔多葡萄酒（当时称为Claret)的英国口味，他们继续探索到达杜罗河流域的内陆地区，惊喜的发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力，然而由于两国路途遥远，运输风险很大，葡萄酒常常在到达英国海岸时变质，1678年一个利物浦酒商的儿子们在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地，从而“杀死”那些尚在活跃状态的酵母，从而稳定葡萄酒的化学性状态，确保酒款能够以一个良好的状态到达英国，历在伦敦小酒馆大受欢迎的波特酒就此应运而生。当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特酒有关的职业，至今波特酒业仍然被这些英国人的后裔霸占，例如Symington家族，这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。

杜罗河谷：世界上的个法定葡萄酒保护产区

随着中法大战的结束和波特酒的畅销，许多和违法行为产生，来自法国和其他的廉价“波特”开始占取市场，而在葡萄牙，许多不法波特酒商把糖加入到酒中，甚至使用接骨木莓（elderberry）汁增加酒体的颜色。英国酒商抱怨连连，曾经价格不菲的波特酒一落千丈。后来杜罗河谷的酒农上请葡萄牙成立了上杜罗河谷协会，并在1756年9月10号划分了世界上个有明确地域界限的法定葡萄酒产区，旨在确保波特酒的质量，平衡产量和稳定价格。如同香槟一样，波特是一种受保护的原产地命名，南非和澳大利亚酿造的“波特”无法在欧盟境内流通。