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葡萄酒的葡萄品种

在杜罗河谷有80多种葡萄品种可以用于波特酒的使用，但主要使用的红葡萄品种有以下五种：

?Touriga Nacional:

葡萄颜色深，果实小，单宁重，口感集中，产量低，偏爱炎热的葡萄园地带，被认为是生产波特酒较的葡萄品种，但只占总葡萄园面积的一小部分。

?Touriga Franca: 

早前称为Touriga Francesa，“”中种植面积较广的葡萄品种，产量大，颜色深，单宁高，口感芬芳，喜爱温暖的地理位置。

?Tinta Roriz:

即西班牙的Tempranillo，在杜罗河谷这类品种喜好炎热，偏爱朝南坡向阳光充足的梯田前排。葡萄颜色深，果皮薄，甜度高，酸度低。

?Tinta Baroca: 

早熟，喜爱较凉爽的地带，酒体重，颜色、单宁和酸度都很高。

?Tinta Cao:

为混酿酒款提供细致和复杂的特点，稀少，产量低， 但萃取率高。同Tinta Baroca一样喜爱较凉爽的朝北坡向的位置，

白波特可使用的葡萄品种多达30余种，主要的品种为Gouveio、Malvasia Fina和Viosinho。

酿造工艺(Vinification)

对颜色和单宁的的萃取（extraction)是各种不同波特酿造方式较重要的一环，因为波特酒的是一种半发酵（half fermentation)产品，酒庄会在葡萄汁发酵两到三天后添加白兰地中止发酵过程，因而相比于正常的葡萄酒发酵时间较短，所以早前酒庄会用脚踩压葡萄(treading)萃取色素和单宁。

人类的双脚是加快葡萄汁浸渍较好的方式---温暖且不会损伤葡萄籽。曾经在杜罗河谷每年葡萄收获之后，你会在很多酒庄看到男女老少跳进葡萄汁皮没过大腿的lagar水槽，肩并肩伴随着音乐一起有规律的踩压，这种辛苦的踩压一般会持续2到3个小时。现在随着科技的发展，这种传统方式越来越成为一种庆祝收获的仪式，人们开始依赖于节省人力的Autovinifier(一种封闭式自动泵送机器）和电脑控制的Robotic Lagares(机器人踩压）。

当lagar槽中发酵汁的糖分从12-13度波美下降到6-8度时，酒液会从lagar中转移到盛有77度酒精的葡萄烈酒橡木桶中（比例为4:1），从而“杀死”葡萄汁中未发酵的酵母，使得原本6-8度的酒精度提高到19-20度左右，所生成的新酒甜而有力。1986年之前，这些年轻的波特酒必须转移到75千米以外气候凉爽的海口城市Vila Nova de Gaia陈年和装瓶，现在越来越多的酒庄会在配有空调的原产地仓库陈年他们的酒。注意波特酒加强时添加的葡萄烈酒（grape-distilled spirit)并非传统意义上的白兰地（brandy)，它为波特酒增添酒精度，而非香气和风味，这种葡萄烈酒在葡萄牙称为aguardene，主要来自葡萄牙南部或者生产过剩的杜罗河葡萄酒，其价钱和分配给每个酒商的数量都受到国有企业的严格控制。