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甜酒指南

葡萄酒酿造使用的葡萄品种特别甜，要在酵母把所有天然糖分转化为酒精之前停止发酵。有几种不同的方法可以中止发酵，过冷法（super-cooling）和加入高酒精度白兰地就是其中的两种方法，这两种方法都是通过创造一种不适合酵母生存的环境而停止酵母活动。市场有上百种不同类型的甜葡萄酒，但大多数可划分为风格。今天我们就一起来探访这个美轮美奂的甜酒世界。

如果留意的话，你会发现很多不同类型的甜酒都是使用同一种葡萄酿造而成，这个现象有两个解释：一是历史原因--某些葡萄品种已被用于酿造甜酒长达数个世纪之久；另一个是与生俱来的优势--这些葡萄品种本身就带有甜美的香气，因此它们天生特别适合酿造甜酒。

一个很好的例子就是白麝香，这种葡萄品种比稍显摩登的赤霞珠大约要早1500年。

起泡型甜酒

高酸度和独特的气泡质感使得起泡酒品尝起来感觉不如它实际上甜。如果你有幸品尝到不同品种酿成的起泡酒，你会发现特定的某些品种要比它们的同类闻起来（和尝起来）偏甜。比如，一款半甜型的香槟（通常是由霞多丽和黑皮诺酿成）就不如那些半甜型的麝香气泡酒甜，尽管两者拥有相同数量的糖分。

在选择甜葡萄酒或者一些起泡酒时，请留意酒标上的以下字样:

Demi-Sec：法语，半干

Amabile：意大利语，微甜

Semi Secco：意大利语，半干

Doux：法语，甜

Dolce / Dulce：意大利或西班牙，甜

Moelleux：法语，甜

*以上术语请不要同‘Sec’, ‘Sekt’ or ‘Secco’混淆，它们分别是法语，德语和意大利语中“干型”