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石磨肠粉的做法

食材

大米粉200克

生粉50克

生菜，鸡蛋适量

葱，姜，蒜适量

花生油，香油，蚝油适量

盐，味极鲜酱油，醋适量

猪廋肉50克

方法/步骤

1，把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀，加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成稀糊状制成肠粉浆。

2，猪肉切丝，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用。

3，取一蒸锅，放于灶上，加多半锅水，大火把水烧开。

4，把家用蒸肠粉的盘子，洗净擦干，再给盘内刷一层油。

5，把调好的肠粉浆，用大点的汤勺，舀适量倒入肠粉盘里，放在开水锅里，摊开摊匀，盖上锅盖，用旺火蒸至肠粉变色透明，就表明肠粉蒸熟了，依次把粉浆全部蒸完。

6，炒锅放油，等油五成热时，将猪肉丝入锅炒至变色发白，再把葱姜蒜末入锅加盐煸香；鸡蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。

7，炒锅余油加盐，醋，味极鲜酱油，蚝油，香油拌匀，加少许水烧开制成酱汁。

8，给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷。

9，把卷好的肠粉卷，切成3厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。

注意事项：

水与米粉的比列要适当，太稠做出来的肠粉太硬，容易结块，过稀则蒸出来不易成型。