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杭州港焙国际西点学院 |
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蛋糕培训需要了解的小技巧
港焙蛋糕培训过程中有许多的技巧需要学习，不同的制作者制作出的蛋糕口味差异较大，包括面点师在和面、出炉后的处理工作均有一定的差异，所以从口感上来说，会体现出一定的差别性。总体来说蛋糕制作的技巧颇多，而且不同消费人群要求的口味不同、档次不同，面点师也需斟酌对待。下面就具体介绍一下蛋糕培训的技巧。
一、将面煳充分混合
建议将蛋糕的原料充分的混合，但是切勿过度搅拌，导致蛋糕煳起筋而影响蛋糕的口感，同时搅拌幅度过大会导致空气过多被搅入，使得蛋糕内部组织不均匀。
二、入烤箱前震一震
蛋糕煳装入蛋糕模具后，可以把模具在桌子上震几下，赶出气泡，使得蛋糕组织更均匀，但是部分特殊型蛋糕的制作不适合该技巧，需酌情而定。
三、烘烤过程中尽量少开或者不开烤箱门
这是因为打开烤箱后，会使得外部冷空气进入，这样就可能使得烤箱内部的温度造成波动而造成蛋糕塌陷，一般新手易犯此类错误。
四、蛋糕出炉后别着急切
等蛋糕冷却后再切，刚出炉的蛋糕柔嫩，着急切会导致形状被破坏，尤其芝士蛋糕，建议冷藏一夜后脱模再切。
五、模具大小要适度
切勿用模具装过量的面煳，一般的蛋糕面煳装到蛋糕模具的7~8分满就可以了，面煳过量会造成蛋糕溢出来并且形状不好看。
