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面粉糖类等原料的作用

面粉、糖类、鸡蛋、油脂、酵母、水、牛奶等这些事烘焙如面包、蛋糕、小西点需要的原料，那么这些这些原料在制作过程中，是起着什么样的作用呢？

下来分享烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用。

一、面粉

烘焙产品的或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

二、油脂

1、增加营养、增进风味。

2、增强面坯可塑性，有利成型。

3、调节面筋胀润度，降低筋力。

4、保持产品柔软，延长保存期。

5、使产品酥松、酥脆。

6、可充气发泡，使产品体积膨大。

三、糖类

1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

3、改善口味，增加产品的甜度。

4、是食品的风味剂。

5、是产品的保鲜剂、防腐剂。

6、是糕点面团降筋剂。

四、蛋品

1、是蛋糕起泡剂。

2、是面团增筋剂。

3、改善制品的色泽。

4、增加制品的香气。

5、增加制品的营养价值。

五、牛奶

1、增加制品的营养价值。

2、改善制品的色泽。

3、是产品质量改善剂。

4、调控面团发酵速度。

六、水

1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水煳化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。

2、调控面团软硬度。

3、调控面团温度。

七、蛋糕油

1、使各种物料乳化、混合、均质。

2、是产品的保鲜剂。

3、是蛋糕的起泡剂。

八、酵母

是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

九、食盐

1、调控面团发酵速度。

2、改善产品风味。

3、增强面团筋力。

4、改善面包内部色泽，提高白度。

大家了解各种原料在烘焙中的作用后，更容易去找到自己烘焙产品失败的根源。