用盖碗泡茶，是不懂茶？

踩一捧一，较为致命。

虽然知道，在许多茶友眼中，紫砂壶，才是茶的首配。

却不想盖碗，居然能被贬低到这种地步——

“用盖碗泡茶，是不懂茶呀！”

白瓷盖碗，诞生之时，便是为茶而生。

"

盖碗的出现，以茶瓯加盖为标志。

彼时，明代中期，撮泡法开始普及。

人们担心茶汤冷后，冷茶会伤害肠胃。

因此，他们在便在茶碗之上加了个盖子，盖碗，就此而生。

盖碗的历史，是从饮茶器到泡茶器的波折。

盖碗的一生，都与茶息息相关。

文人雅士，或多或少，都曾在文中、诗中提起过盖碗。

就连鲁迅先生，也在《淮风月谈·喝茶》中写道：

“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

用盖碗泡茶不懂茶？不如一同追溯盖碗的历史！

明代中期，较简单的盖碗出现。发展到明晚期，盖碗创烧，在清代时得到发展和延续。

早期的盖碗，有两种模样，一种是盖大于碗，另一种则是碗小于盖。但种形制的盖碗，盖子不稳定，极其容易脱落，便被逐渐淘汰。后来不断改进，出现了上有盖、中有碗、下有托的盖碗样式。这样的三件套盖碗，一开始是用以喝茶的。

古人用盖碗，更多的是用来直接饮茶，相当于现在茶席上的品茗杯。

而盖碗彻底风行起来，是在康熙时代。清初，开始设立御茶房。当时，甚至还设立了茶库用来储存和出纳茶叶。这些细节，都展示了清代对饮茶的重视，也促进了茶具的进一步发展。

康熙时代，盖碗三件套的发展还不算完善。根据那些现存于博物馆中的盖碗，清代同治以前，盖碗很少带着碗托。足以得知，盖碗中碗托的存在，其实比盖碗的出现更晚。作为饮茶器具的盖碗，根据不同时代的人们的饮茶方式不断改变样式。因此，盖碗三件套发展到现代，又逐步蜕变成原来有盖有碗的两件模式。

盖碗的风行，与它的包容性息息相关。小小一碗，能容纳各种各样的茶类。无论是怎样的茶，遇上盖碗，都能够完整表现自己的滋味。

盖碗于其他茶器较为明显的区别，便是它的器型和材质。其中，带有光滑釉质的材质，是保留茶叶滋味的一大利器。盖碗的这层釉，得来不易。

尤其是好的盖碗，上釉的手法往往需要多种方式结合。先将盖碗的胎体浸泡在釉料中，随后，将釉料倒入胎体，两三秒后倾倒而出。荡釉，首先为胎体表里初步附上一层釉料。随后，再用喷釉或刷釉，将盖碗的每一个角落的釉都照顾妥当。完整的一层温润釉质，是盖碗泡茶蕴香藏味的缘由。这层薄薄的釉，将盖碗的泥料与茶汤彻底划清界限。茶汤的滋味沁不入泥料，盖碗的原材料也不会吸取茶汤的滋味和香气。有了盖碗的这层釉，无论是什么茶，香气和滋味都能得到全方位的表现。

品茶，不外乎闻香尝味。一杯香气滋味的茶汤，和一杯香气滋味只有80%甚至更低的茶汤。其次，盖碗的器型，在泡茶的功用上还有这样的好处：可调节出水。不同的茶，出水的时间各有不同。而盖碗的开口，可控调节。快或慢，都在茶友的一念之间。须知，正确的出水速度，是一杯好茶香清甘活的开始。盖碗既能保留茶的全部滋味香气，又能控制茶汤出水增加。

海纳百川，有容乃大。盖碗于茶，便是一汪包容的深海。任何茶，都能寄托于它的特殊材质和器型，表现。

盖碗的存在，能照应几乎所有茶。

盖碗的存在，将白茶的滋味香气表现至美。