广州西点培训机构课程价格

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西点蛋糕相关制作方法

咖啡酥皮蛋糕

简介

浓浓的咖啡香,配上香脆的酥皮,一款让人齿颊留香的蛋糕,喜欢咖啡口味的一定要试试!!

材料

蛋糕体1/2sheet的份量即溶咖啡27g热水27g蛋黄80g(约5个)全蛋1个糖69g沙拉油80g牛奶87g低筋粉134g泡打粉3g盐3g蛋白267g(约8个)糖120gfillodough1盒咖啡奶油:如下:奶油167g蛋黄2个糖77g水33g浓缩咖啡5g咖啡粉+5g热水调合

做法

1

先将咖啡粉与热水调匀备用, 低粉,泡打粉一起过筛.

2

全蛋与蛋黄,糖,高速打发,加入牛奶,沙拉油打匀后倒入大钢盆中,筛入粉料扮匀.

3

蛋白,糖打发后,分两次与面糊拌匀,倒入1/2 sheet的烤盘,350F烤约12-15分钟,出炉后倒扣.

4

取一小条奶油微波溶解,pillo皮3,4张一份,铺在烤盘中,两面刷上溶化奶油

5

350F烤约10分钟,或呈金黄

6

然后开始制作咖啡奶油,糖+水煮到糖有黏性,蛋黄在搅拌缸高速打发,然后倒入糖浆,打至降温,再加入奶油打匀,较后加入浓缩咖啡

7

将冷却的蛋糕切成两片,其中一片再横切成3份

8

在大的那片抹上咖啡奶油

9

中间1/3放烤好的酥皮,上放一片小的蛋糕片,抹奶油,再放酥皮,再放一片蛋糕片,上放酥皮,酥皮尽量多放,放较后一片小蛋糕片,用力压紧,将两边的蛋糕折起,像一个U字型包住中间的酥皮,而较后的那小片蛋糕正好成为U型顶上的封口,用烤盘纸卷紧,稍冷冻后,连纸一起切片,不要切太薄,大概切6片即可.

10

嫌麻烦的话,可直接在将蛋糕切成两片后,抹咖啡奶油,放酥皮,叠上另一片蛋糕后抹奶油,然后切成适当大小即可,可放樱桃做装饰,较好在插竹签来固定,免得上下分家了.