广州天河西点培训中心推荐

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蒸水蛋

材料

鸡蛋1个

调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g，米醋1g

做法

１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。

２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。

４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

小诀窍

1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

5、打蛋工具：较好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。