西点烘焙方法

　　随着生活水平的提高，许多家庭都有了自己的烤箱，可以自己在家做面包和蛋糕。

　　一、使用常温下的食材

　　较好使用常温下的食材，尤其是黄油和鸡蛋。冷冻鸡蛋和黄油都要提小时放在室温下，直到它们达到室温时才能够使用。

　　二、正确的称量方法

　　为了使称重更，必须准备好电子秤。因为使用量杯和量勺在称重时仍会产生一定误差。某一种配料成分的误差都可能对烘烤效果有很大影响。

　　三、自制香草香精

　　市场上的香草香料价格便宜，但很可能添加了一些人工添加剂，吃了对身体不好，所以较好在家里自制香草香精。香草香精的制作方法比较简单，买三到四个有机香草豆荚，洗干净后让它们自然干燥。

　　把8盎司的植物甘油倒进一个密封的瓶子里，放在一边备用。再用刀子把香草豆荚切开，取出香草豆，把它和切成小段的香草豆枝一起浸泡在植物甘油里，浸泡至少四周。

　　务必注意，做完香草香精后，一定要把存放香草香精的容器封好，不要让空气进入。

　　四、不要过度搅拌

　　制作面团和面糊时，如果搅拌过度，有可能面团和面糊会产生过多的麸质，导致较后烘烤的蛋糕或饼干口感粗糙。

　　五、烘焙中勿开烤箱门

　　不要轻易打开烤箱的门，因为当箱门打开时，箱内的温度有可能下降3-4度，温度的骤降可能导致蛋糕塌陷。此外，蛋糕烤好后，也不要急于打开烤箱的门，等温度降下来再打开。

　　六、要有时间观念

　　谨慎认真的态度在制作中很重要，但也有些操作要动作快，一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会糊掉，导致失败或影响口味。

　　但也有一些操作需要耐心等待：例如，制作马卡龙时需要等待面糊的表面完全干燥后才能进入烤箱烘焙，此时不要着急，否则成品的外观就会不好看。

　　随着生活水平的提高，许多家庭都有了自己的烤箱，可以自己在家做面包和蛋糕。