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面包是烘焙中较多的一个种类，很多同学会发现，不同种的面包方子里面都有一种相同的成分—奶粉，你知道奶粉在其中发挥的作用吗，我们为什么会在其中加入奶粉？
1.增加吸水性及面筋的强度，奶粉可以增加面筋的强度，进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为100-125%，远高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量，以及增加面筋强度.。
2.增加搅拌弹性，奶粉可以增加面面包培训学校筋的强度，使得面团可以承受较久搅拌，而不致于搅拌过度.。
3.延长面团的发酵弹性，奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸，减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程.。
4.增加表皮颜色，奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中，乳糖发生褐化作用，增加产品表皮的颜色.。
