成都西点培训分享轻乳酪蛋糕的做法

      主料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g

      辅料：黄油30g、糖45g、白醋几滴

      轻乳酪蛋糕的做法步骤：

      1. 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。

      2. 隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

      3. 将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。

      4. 搅拌均匀再放入另一个，动作均匀。

      5. 再加入过筛的低筋面粉。

      6. 搅拌均匀，较后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻

      7. 这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱较下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。

      8. 先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

      9. 取一部分蛋白到蛋黄糊里。

     10. 由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

     12. 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。

     13. 在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，较上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

     14. 焖好后的蛋糕取出脱模

     15. 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。

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