西安王森西点培训学校

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市场大数据

解读烘焙行业数据，现状及长远分析

“大数据”是目前各行业，尤其互联网行业提到较多的21世纪词汇，大数据让我们了解市场动向、分析用户行为、引导商业决策等等。

近年来，随着互联网的发展，外卖行业在餐饮业占据举足轻重的位置，所呈现的大数据也能反映出餐饮界的真实情况。美团点评在2019焙烤行业高峰论坛为焙烤行业带来《2019年烘焙门店行业报告》的重磅发布和解读，也是美团点评从后台梳理整理并发布的关于烘焙门店的份大数据。

美团点评餐饮学院院长针对目前的烘焙行业数据说道：“整个烘焙是我们餐饮当中万亿市场当中正好占了10%，千亿，这是很大的盘子，跟火锅有的一拼。但是我们看到火锅现在有了巨头，但是烘焙还没有一统江山的巨头，更多还是一些城市带的领头羊，所以长远来看机会巨大。”

当我们还在讨论2020年大经济形势时，突如其来的疫情，让各个行业的消费市场都措手不及遭受重创。可喜的是，根据美团研究院发布的“生活服务业商户复工指数”显示，截至2020年3月18日，全国72.5%的餐饮商户已恢复营业，其中外卖商户复工率为76.3%，堂食商户复工率为47.2%。品类方面，面包甜点复工速度较快，复工率达到80%。

据专业报告分析，近年来我国西点行业取得了发展，每年增长速度达到30%以上，远远持平于GDP增速，这样的增长速度势必将催生一大批企业和岗位需求。据了解国内每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上，大多数烘焙企业技术人员严重不足。为了笼络技术人才，很多企业不乏开出10万元年薪招聘技术人员，也将整个烘焙行业薪资整体拉高于其他行业。同时，随着烘焙行业的发展，西点创业也因其投资小、门槛低、利润高、销售渠道广、复购率高等特点而位列各类创业项目前列。

除此之外，年度微信数据报告显示，现在的00后的孩子偏好甜品和冷饮。数据显示，每个月支付冷饮和甜品的00后人数，相比往年增长了230%。00后是未来消费的主力军，可以代表着未来西点行业的发展趋势，他们嗜好甜食的特点正好为这个市场注入了强大的生命力。