重庆有学习烘焙的培训学校么

重庆有学习烘焙的培训学校么，学习西点烘焙就选重庆熳点教育，熳点教育自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念，成功了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。

烘焙的世界很奇妙，一团面糊由湿变干，在烤箱中慢慢膨胀，出炉时浓郁奶香味飘香四溢，在光秃秃的蛋糕胚上，裱花装饰，用水果为它增添色彩，那种着急看成品的雀跃心情，大概只有烘焙爱好者才能体会。

一、常用工具

电子秤：准确称量原材料的分量，是质量到0.1克

量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积

网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。

打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。

搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，好选用耐热且散热快的不锈钢制品。

擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40里面。

刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。

抹刀：大面积涂抹奶油

蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利。

高温布：放在点烤箱底部或下面的烤架上，耐高温

烤盘：烤箱常用烤盘，用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心

二、常用材料

白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久

黄油：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感

低筋面粉：蛋白质含量在6.5%~8.5%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉：蛋白质含量10.5%~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心

全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉

杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓

牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁

淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感

三、蛋糕相应的问题与解决办法

1、在夏天或冬天出现蛋糕面糊搅打不起的现象

原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在状态，起泡性能好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在盆底加温水升温，以便达到合适的温度。

2、蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象

原因：

①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解

②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足

③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多

④、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多

⑤、烤时炉温太低

⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷

解决办法：尽量使室温和材料温度达到合适度；配方要平衡和掌握好；鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

3、蛋糕膨胀体积不够

原因：

①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多

②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大

③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多

④面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长

⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

解决办法：尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；搅拌要充分，使面糊达到起发标准；注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；打发为止，不要长时间的搅拌；装盘份量不可太少，要按标准；进炉炉温要避免太高。

4、蛋糕表面出现斑点

原因：

①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀

②泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大

③面糊内总水分不足导致

解决办法：搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；注意加水量。

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