合肥蛋糕烘焙培训机构哪家比较靠谱

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　　如何烤奶酪蛋糕（即芝士蛋糕）

　　奶油奶酪的软化

　　烤奶酪蛋糕时，奶油奶酪必需软化到位，在使用之前一定要静置 30 分钟， 让奶油奶酪恢复至室温，因为它越软就越容易与其他材料混合。

　　用水浴法来烤

　　奶酪蛋糕是一种蛋奶沙司，较有效的就是用水浴法来烤，此方法烤出的奶酪蛋糕会很软糯，颜色不会变黑，也不会有凝结块或裂纹。水浴法就是在烤盘里放上开水，把蛋糕模放在装水的烤盘里烤。为了防止烤盘里的水浸入，用锡纸把蛋

糕盘底部及盘壁的一半完全包好。

　　防奶酪蛋糕开裂

　　奶酪蛋糕开裂是硬伤，想要奶酪蛋糕不裂，温度很关键，如果烤箱温度过高(特别是底火高），会导致开裂。但是烤箱火候各异，有人160℃，有人 140℃，都正常。合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。 选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个 8 寸模具的量若分成 2 

个椭圆形的奶酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。

　　奶酪蛋糕脱模

　　奶酪蛋糕需要彻底冷却，较好冷藏过夜。先用小刀沿内侧轻划一圈，防止粘连，取一个大盘子铺上油纸，把奶酪蛋糕倒扣在盘子上，取下模具，再用另一个大盘扣在奶酪蛋糕底部，反转盘子，使有油纸的一面向上，小心取下油纸， 尽量不要把蛋糕表面剥离。如果有任何破损，可用巧克力糖酱、水果酱或甜的酸奶油来补救。