烘焙技巧篇之巧克力融解小技巧

　　再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的配料了！你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋酱增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力虽然容易，但是在操作过程中还是要加以注意。

　　千万不要拿巧克力直接在明火上烤。巧克力本身的燃点很低，在小火上都肯定会融化。由于品牌质量上的差异，我们较好依照使用说明操作以得到较佳的效果。如果购买的巧克力上没有使用说明，以下的指引可以参考：

　　1.把巧克力切成小块状，每块小于28克即可。

　　2.把巧克力块放到双层蒸锅的里锅中，双层蒸锅置于水上，以文火加热。

　　3.在融解的过程中，要不断搅拌巧克力，待几乎全部溶解时就可以离火了。

　　4.离火后继续搅拌，直至全部巧克力融解，得到顺滑的巧克力酱。

　　微波炉也是融解巧克力的好帮手。因为巧克力很容易融化，所以把微波炉的温度设置为中小火，再按照微波炉说明书操作即可（一般1-2分钟可以完成）。1分钟后取出，看看巧克力的融解情况，因为用微波炉融解巧克力的情况会跟双层蒸锅的不一样，所以我们要不断搅拌并留意，不然很容易就焦了。如果是白巧克力的话，就更加要注意并用小火处理。

　　省时做法：为了又快又简单的融解巧克力，我们可以把巧克力放到金属碗中再放入微波炉，温度设置为较低。关上微波炉的门，烤5分钟后关闭微波炉（巧克力仍在里面），待10分钟后巧克力应该融解的了。