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如何选择中度烘焙咖啡豆
烘焙时间
烘焙10--11分钟时，咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香农的牛奶和糖，揭开的序幕，因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此南山，哥伦比亚，巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方式。
在12--16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烧出油亮的深褐色，称为full-city roast.有人认为，这时咖啡的酸，甜，苦味达到较的平衡点，咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。
口感
在这几种中度烘焙程度中，其中Medium酸味可口，而且非常香醇，较适合制作综合咖啡，High程度的咖啡豆酸味较平和，而且有淡淡的苦味，适合南山咖啡，深受日本和欧洲消费者的喜爱。city一类的口味，苦味较酸味更胜一筹，适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡，对于city口味的咖啡，烘焙程度越高，苦味覆盖酸味的程度就越高，南美人通常喜欢较苦的city口味，而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。
