课程介绍Course Introduction
一、课程介绍
以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授八大菜系的经典菜肴流程，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖：基础课程+特色流行菜系+创意雕刻+精品冷盘+秘传菜系列共计六大模块。
二、颁发证书
经上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格，《中式烹调师职业资格证书》
三、考试性质
职业资格鉴定考试
四、证书效用
全国通用,出国可翻译成职业资格英文版证书
五、招生对象
16岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病，综合素质高。
六、课程设置
学习内容
一、理论部分：
1、正确认识川湘菜系的发展。 2、川湘菜系烹制技法大全。
3、川湘菜系调味方法大全。 4、中小型餐饮创业指南讲座。
二、示范菜肴:
1、特色调料制作：
《剁椒酱》 《鲜辣酱》 《糊辣椒》 《川式辣椒红油》 《麻辣火锅底料》《水煮料》 《烤椒酱》 《干锅酱》 《香辣红油》 《郫县豆瓣预制》
《泡椒酱》 《糖醋汁》 《鱼香酱》 《火锅红油》 《四川拌菜料》
《高汤》 《辣卤水》 《花椒油》 《川式蒸肉米粉》 《四川泡菜卤》等
2、川湘冷菜制作
《四川拌菜》 《红油猪耳》 《口水鸡》 《香辣鸭脖子》 《麻辣牛肉》
《泡椒墨鱼仔》 《泡椒凤爪》 《天主堂鸡片》 《五香熏鱼》 《爽夏蛤蜊》《香水猪手》 《蒜香牙签肉》 《盐水鸭胗》 《川北凉粉》 《青椒皮蛋》《剁椒鸭掌》 《川西酸酸鸡》 《辣豉带鱼》 《椒盐豆瓣》 《四川泡菜》
3、川湘热菜制作
《回锅肉》 《鱼香肉丝》 《宫保鸡丁》 《麻婆豆腐》 《家常豆腐》
《剁椒鱼头》 《酸辣鸡胗》 《鳝片腊肉》 《剁椒臭豆腐》 《湖南小炒肉》
《水煮牛肉》 《泡菜牛肉丝》 《泡椒脆肠》 《干烧全鱼》 《干煸芸豆》
《香辣腊肉》 《鲜辣仔鸡》 《毛氏红烧肉》 《手撕包菜》 《左宗棠鸡》
《毛血旺》 《大蒜鱼丁》 《粉蒸肉》 《 沸腾鱼》 《酸菜鱼片》
《姜爆鸭》 《尖椒牛蛙》 《啤酒小龙虾》 《软烧鱼》 《啤酒魔芋鸭》
《辣烧肥肠》 《红烧牛腩》 《歌乐山辣子鸡》 《香辣扣肉》 《香辣基围虾》
各色素菜10余种
4、川式火锅
《鸳鸯火锅》 《干锅鸡》 《烧鸡公火锅》 《酸萝卜老鸭火锅》 《冷锅鱼》
由于季节及原料原因，部分菜肴略有机动改变为相同品质的菜肴。
学习时间：周四、五、日{下午}+机动日
友情提示：本专业不提供学员实习操作。
若遇教务考试，时间顺延。
| 培训时间 |
七、报名所需资料
身份证复印件2份，一寸照6张，沪籍失业学员提供补贴培训账户卡。
八、培训辅导时间
四月左右
九、收费
培训费: 9800元
咨询方式
学校介绍University Profile
上海中西烹饪职业技术培训学校是经劳动局和民政局批准设立的以技能培训为主的综合性培训机构。以每个不同的专业设立单独的专业学校。学校拥有 教学楼面积近四千平方米的教学场地，住宿寝室可容纳300人,拥有各类教室18间，可同时容纳学员500余人，其中包括操作房、理论室和多功能教室等现代化教学场所，设施齐备，环境优美，是学习的理想场所。学校地处上海市中心区，交便利通，停车方便。 学校拥有一套完整的管理体系,全体工作人员的学历都在大专以上,都经过系统的培训，拥有丰富的办学经验，形成了一个专业的、的、经验丰富的协作团体。学校的专业管理、热情的接待服务深受好评。 学校依托办学优势，与申城各大用人单位合作，汇集了一批精湛师资团队。其中拥有全国技能,技能技师等黄刚、张德芳其中技师有16人、技师有3人、在师5人、老师4人、大师1人。他们讲授认真，表达清晰，示范规范，解答耐心，教学效果十分明显，在他们精心教授下，学员的合格率始终位于全市同行前列。
新思教育机构以“社会所需为导向，以市场需求为标准”设置专业和课程，以“教书育人”为中心，以“安置就业”为龙头的办学理念；秉承“厚基础、重技能”的教学方针；全面形成育人有成效、就业有保障的良好局面。从新思走出的学生，结业就能上岗，工作就能胜任，受到企业的认可和社会的赞扬。学校练内功夯实基础，借外力规模发展，重质量铸造精品，讲诚信服务社会，决心为上海技能服务的发展做出更大的贡献。
我校为培养社会紧缺人才服务为宗旨，根据不同层次、类型和对象的培训需求，分别开设全日制学历班、短期培训班，厨点师考证班，并开设正宗粤菜培训、广东点心培训、中西餐培训、烧腊卤味培训、西饼面包培训、裱花蛋糕培训、食品雕刻培训、面塑等多种培训科目，供学员选择。
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