[中式烹饪师]厨师大厨班

一、课程介绍
以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授八大菜系的经典菜肴流程，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系+创意雕刻+精品冷盘+秘传菜系列共计六大模块。

二、颁发证书
经上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格，《中式烹调师职业资格证书》（初级）（中级）

三、考试性质
职业资格鉴定考试

四、证书效用
全国通用,出国可翻译成职业资格英文版证书

五、招生对象
16岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病，综合素质高。

六、课程设置
理论内容：在初、中级课程上括增：味觉的种类、烹饪美学，食品雕刻、厨房管理、饮食心理学等。

实操课程：
1、基础课程：主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。

2、热菜：:红烧肚档 红烧甩水 白汁鳊鱼 麻婆豆腐 响油鳝丝 家常豆腐 虾仁豆腐鱼香肉丝 酱爆鸡丁 茄汁鱼片宫保鸡 丁蚝油牛肉  .银芽肉丝 青椒肉丝椒盐排骨 鱼块芙蓉蹄筋 白汁鳊鱼 红烧黄鱼干烧鱼块 糖醋鲈鱼 糟熘鲈鱼卷 春白海参 银丝干贝 鸡茸烩蹄筋 酸辣参蛤 酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉 鸡火煮干丝 等200款菜系

3、精品冷菜：传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪等创意雕刻：传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种：睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、  扶桑花、牵牛花、三辮花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿 、西瓜盅、寿带鸟、孔雀迎宾、金鱼满堂、喜鹊登梅、大展宏图、金鸡报春、骏马立雕、凤凰整雕、金龙整雕、仙鹤组合等大型展雕等；冷拼品种有蝴蝶冷盘、公鸡争雄、金鱼冷盘、宫灯喜鹊、鸳鸯戏水等。

七、报名所需资料
身份证复印件2份，一寸照6张，沪籍失业学员提供补贴培训账户卡。

八、培训辅导时间
十个月左右

九、考试时间
每月 月底

十、收费
培训费: 12500元、免: 教材 工具 操作服 辅料费、考务费：初级205元 中级275元。