您当前的位置:首页>技能>>厨师>[中式烹饪师] 大厨专修班
课程介绍Course Introduction
一、课程介绍
以培养酒店行政总厨、主厨为目标,重点传授八大菜系的经典菜肴流程,通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识,精通八大菜系名菜、名点制作,熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖:基础课程+中级课程+特色流行菜系+创意雕刻+精品冷盘+秘传菜系列共计六大模块。
二、颁发证书
经上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格,《中式烹调师职业资格证书》(初级)(中级)
三、考试性质
职业资格鉴定考试
四、证书效用
全国通用,出国可翻译成职业资格英文版证书
五、招生对象
16岁以上,初中以上文化程度,身体健康,无传染性疾病,综合素质高。
六、课程设置
理论内容:在初、中级课程上括增:味觉的种类、烹饪美学,食品雕刻、厨房管理、饮食心理学等。
实操课程:
1、基础课程:主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作,酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准,营养科学配菜,热菜烹调的基本概念和原则;在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作,酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准,营养科学配菜,热菜烹调的基本概念和原则;在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。
2、热菜::红烧肚档 红烧甩水 白汁鳊鱼 麻婆豆腐 响油鳝丝 家常豆腐 虾仁豆腐鱼香肉丝 酱爆鸡丁 茄汁鱼片宫保鸡 丁蚝油牛肉 .银芽肉丝 青椒肉丝椒盐排骨 鱼块芙蓉蹄筋 白汁鳊鱼 红烧黄鱼干烧鱼块 糖醋鲈鱼 糟熘鲈鱼卷 春白海参 银丝干贝 鸡茸烩蹄筋 酸辣参蛤 酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉 鸡火煮干丝 等200款菜系
3、精品冷菜:传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪等创意雕刻:传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种:睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、 扶桑花、牵牛花、三辮花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿 、西瓜盅、寿带鸟、孔雀迎宾、金鱼满堂、喜鹊登梅、大展宏图、金鸡报春、骏马立雕、凤凰整雕、金龙整雕、仙鹤组合等大型展雕等;冷拼品种有蝴蝶冷盘、公鸡争雄、金鱼冷盘、宫灯喜鹊、鸳鸯戏水等。
培训时间 |
七、报名所需资料
身份证复印件2份,一寸照6张,沪籍失业学员提供补贴培训账户卡。
八、培训辅导时间
十个月左右
九、考试时间
每月 月底
十、收费
培训费: 12500元、免: 教材 工具 操作服 辅料费、考务费:初级205元 中级275元。
咨询方式
学校介绍University Profile
上海中西烹饪职业技术培训学校是经劳动局和民政局批准设立的以技能培训为主的综合性培训机构。以每个不同的专业设立单独的专业学校。学校拥有 教学楼面积近四千平方米的教学场地,住宿寝室可容纳300人,拥有各类教室18间,可同时容纳学员500余人,其中包括操作房、理论室和多功能教室等现代化教学场所,设施齐备,环境优美,是学习的理想场所。学校地处上海市中心区,交便利通,停车方便。 学校拥有一套完整的管理体系,全体工作人员的学历都在大专以上,都经过系统的培训,拥有丰富的办学经验,形成了一个专业的、的、经验丰富的协作团体。学校的专业管理、热情的接待服务深受好评。 学校依托办学优势,与申城各大用人单位合作,汇集了一批精湛师资团队。其中拥有全国技能,技能技师等黄刚、张德芳其中技师有16人、技师有3人、在师5人、老师4人、大师1人。他们讲授认真,表达清晰,示范规范,解答耐心,教学效果十分明显,在他们精心教授下,学员的合格率始终位于全市同行前列。
新思教育机构以“社会所需为导向,以市场需求为标准”设置专业和课程,以“教书育人”为中心,以“安置就业”为龙头的办学理念;秉承“厚基础、重技能”的教学方针;全面形成育人有成效、就业有保障的良好局面。从新思走出的学生,结业就能上岗,工作就能胜任,受到企业的认可和社会的赞扬。学校练内功夯实基础,借外力规模发展,重质量铸造精品,讲诚信服务社会,决心为上海技能服务的发展做出更大的贡献。
我校为培养社会紧缺人才服务为宗旨,根据不同层次、类型和对象的培训需求,分别开设全日制学历班、短期培训班,厨点师考证班,并开设正宗粤菜培训、广东点心培训、中西餐培训、烧腊卤味培训、西饼面包培训、裱花蛋糕培训、食品雕刻培训、面塑等多种培训科目,供学员选择。