课程介绍Course Introduction
| 北京厨师培训学校金典大厨专业 | ||
| 培养目标 | 本专业以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长为目标，使其能够熟练制作各式传统菜、新派菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，且具备独立开店能力。 | |
| 职业规划 | 根据放心调查，随着餐饮业的发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，北京新东方烹饪学校现向全国推出该专业。根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 | |
| 学 制 | 1年半 | |
| 专业性质 | 技能+学历 | |
| 专业定位 | 酒店大厨 | |
| 实训模块 | 模块名称 | 教学目的 |
| 模块一 | 基础教学模块 | 让学生能娴熟掌握刀工、勺工、花卉雕刻、味型的调制技术及各大菜系传统菜的制作。 |
| 模块二 | 综合学习模块 | 让学生掌握并能制作大型整雕（果蔬、琼脂、泡沫）和各类花卉冷盘的拼摆。 |
| 模块三 | 技能提升模块 | 让学生掌握各类特色凉菜及原料（燕、鲍、翅、参、肚）的涨发技术、相关菜肴的制作及特色菜品的制作（烤鸭、卤水、火锅、烤乳猪等）。 |
| 模块四 | 技能强化模块 | 让学生掌握酒店常用中、西点及西餐流行菜品的制作，独立完成筵席设计与制作，组织毕业会考。 |
| 理论课程: | 1、《烹调工艺》2、《烹饪原料》3、《餐饮管理》 4、《营养与卫生》5、《中、西点工艺》6、《西餐工艺》 7、《烹饪工艺美学》 | |
| 安置就业 | 对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学生： 1、毕业后，推荐到首都北京大型连锁酒店、宾馆工作； 2、通过设在全国庞大的就业网络，为学员安排就业； 3、报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力； 4、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。 | |
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学校介绍University Profile
北京厨师培训学校拥有全新不锈钢油汽灶200多台，建有国内水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、西餐、面点、面塑、调酒等各类实习大厅及标本展示厅30多间。在教学上理论联系实际。着力培养学生实际动手能力和酒店适应能力。的互动式模拟餐厅，更是从根本上增加了教学质量，同时也了烹饪教育之先河。
学校在管理方面采取“二元化管理模式”开放式教学，对学员实行“素质+知识+技能”、“学历+技能”一体化教育，注重学员技能的培训；坚持以教学质量管理为中心，着力加强专业教育和素质教育，同时也大力推进精神文明建设，积极引导和建设健康向上的学风、丰富多彩的校园文化。学校定期组织学生进行大型集体活动，充分提高学生的综合素质，以思想性、艺术性、知识性、实践性和娱乐性相结合原则，将校园文化建设全面推向高品位、宽领域、全方位。
22年风雨锤炼，烹饪教育新模式；22年励精图治，铸就烹饪教育品牌；22年辉煌历程，打造烹饪教育的航母。新东方人本着“团结、务实、开拓、奉献”的企业精神，为中华大地培养了二十余万名品学兼优的烹饪人才，为我国餐饮业的发展、为推行“再就业”工程做出了巨大的贡献。多次被上级主管部门评为“示范窗口学校”、“先进办学单位”、“信得过培训单位”、“文明学校”“2008年度职业技能鉴定标兵单位”、“高技能人才职业培训先进单位”、“诚信自律培训学校”等称号。2007年被北京市劳动和社会保障局授予“北京市民办职业技能培训示范学校”。
北京厨师培训学校在历届烹饪大赛中共荣获20枚、银牌16枚、铜牌10枚，以及多次荣获行业内机构的好评。真正体现了“学校老师育名人，名菜名点出名品”。今天，我们北京新东方烹饪学校的教师以自己的睿智，伴随着艰辛与执着，创立了一个出类拔萃的品牌，并成功走上了职业培训发展的潮流，时至今日，我校已成为同行业追求卓越的典范，向世人展示了具有悠久历史的中华美食，阐释着与众不同的餐饮文化。明天，我们将一如既往的为推动餐饮文化的发展不断努力，为更多向往美好生活的人们创造良好的事业开端。
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