课程介绍Course Introduction
一、课程介绍
课程包括理论和实操两部分，主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系+创意雕刻+精品冷盘+秘传菜系列共计六大模块。
二、颁发证书
经河南省人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格，《中式烹调师职业资格证书》（初级）（中级）
三、考试性质
职业资格鉴定考试
四、证书效用
全国通用,出国可翻译成职业资格英文版证书
五、招生对象
16岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病，综合素质高。
六、课程设置
理论内容：在初、中级课程上括增：味觉的种类、烹饪美学，食品雕刻、厨房管理、饮食心理学等。
实操课程：
1、基础课程：主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。
2、热菜：:红烧肚档、红烧甩水、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、响油鳝丝、家常豆腐、虾仁豆腐、鱼香肉丝、酱爆鸡丁、茄汁鱼片、宫保鸡丁、蚝油牛肉.、银芽肉丝、青椒肉丝、椒盐排骨、鱼块、芙蓉蹄筋、白汁鳊鱼、红烧黄鱼、干烧鱼块、糖醋鲈鱼、糟熘鲈鱼、卷春白海参、银丝干贝鸡茸、烩蹄筋、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉鸡、火煮干丝等200款菜系
3、精品冷菜：传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪等创意雕刻：传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种：睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、扶桑花、牵牛花、三辮花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿、西瓜盅、寿带鸟、孔雀迎宾、金鱼满堂、喜鹊登梅、大展宏图、金鸡报春、骏马立雕、凤凰整雕、金龙整雕、仙鹤组合等大型展雕等；冷拼品种有蝴蝶冷盘、公鸡争雄、金鱼冷盘、宫灯喜鹊、鸳鸯戏水等。
七、报名所需资料
身份证复印件2份，一寸照6张
咨询热线：0371-59953771 qq：1578426602
咨询方式
学校介绍University Profile
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