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课程介绍Course Introduction
| 课程介绍 |
授课内容：据职业技能（中式烹调中级）考核标准拟定课程
理论部分：1、常用荤素食材、调味品、果品。
2、畜、禽、鱼类分档、整料出骨。
3、烹调方法强化应用，刀功深化、剞花刀、基础花雕刻技法、什锦拼盘原理。
4、制汤技法、采购、验收、成本控制、厨房安全。
5、菜系及宴席知识等
实操部分：1、基本功：在初级的基础上提高学员综合刀法：豆腐丝、肉丝、鱼丝、豆干丝整鸡、鸭出骨；剞菊花鱼、菊花胗；雕月季花、牡丹花 等。
2、冷菜：《什锦平面拼盘》考试指定拼盘。
3、热菜：《青椒鱼丝》 《芹黄鱼丝》 《翡翠鱼丝》 《瓜姜鱼丝》
《干烧鱼块》 《松仁鱼米》 《白汁鲈鱼》 《红烧黄鱼》
《糖醋鲈鱼》 《糟熘鱼片》 《糟熘鱼卷》 《生爆鳝背》
《芫爆双花》 《芙蓉鸡片》 《小煎鸡米》 《荷花鲜奶》
《银丝干贝》 《春白海参》 《酸辣参蛤》 《芫爆腰花》
《干烧大虾》 《酸辣烩鱿鱼》 《香茜烩白玉》 《菊花鱼》
《鸡火煮干丝》 《鸡茸烩蹄筋》 《酱爆墨鱼卷》 《醋椒鱼》
《泰式咖喱蟹》 《泡椒鸡花》 《鱼香腰花》
32种考试指定菜肴
颁发证书：通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发四级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。
招生对象：有志于从事餐饮类的各界人士、有无基础均可。在初级的基础上强化技艺，可以胜任厨房中切配、打荷等工种。
| 培训时间 |
九、考试时间 每月 月底
十、培训时间 三个月
十一、收费 2200元:（实习材料自理）
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咨询方式
学校介绍University Profile
上海中西烹饪职业技术培训学校是经劳动局和民政局批准设立的以技能培训为主的综合性培训机构。以每个不同的专业设立单独的专业学校。学校拥有 教学楼面积近四千平方米的教学场地，住宿寝室可容纳300人,拥有各类教室18间，可同时容纳学员500余人，其中包括操作房、理论室和多功能教室等现代化教学场所，设施齐备，环境优美，是学习的理想场所。学校地处上海市中心区，交便利通，停车方便。 学校拥有一套完整的管理体系,全体工作人员的学历都在大专以上,都经过系统的培训，拥有丰富的办学经验，形成了一个专业的、的、经验丰富的协作团体。学校的专业管理、热情的接待服务深受好评。 学校依托办学优势，与申城各大用人单位合作，汇集了一批精湛师资团队。其中拥有全国技能,技能技师等黄刚、张德芳其中技师有16人、技师有3人、在师5人、老师4人、大师1人。他们讲授认真，表达清晰，示范规范，解答耐心，教学效果十分明显，在他们精心教授下，学员的合格率始终位于全市同行前列。
新思教育机构以“社会所需为导向，以市场需求为标准”设置专业和课程，以“教书育人”为中心，以“安置就业”为龙头的办学理念；秉承“厚基础、重技能”的教学方针；全面形成育人有成效、就业有保障的良好局面。从新思走出的学生，结业就能上岗，工作就能胜任，受到企业的认可和社会的赞扬。学校练内功夯实基础，借外力规模发展，重质量铸造精品，讲诚信服务社会，决心为上海技能服务的发展做出更大的贡献。
我校为培养社会紧缺人才服务为宗旨，根据不同层次、类型和对象的培训需求，分别开设全日制学历班、短期培训班，厨点师考证班，并开设正宗粤菜培训、广东点心培训、中西餐培训、烧腊卤味培训、西饼面包培训、裱花蛋糕培训、食品雕刻培训、面塑等多种培训科目，供学员选择。
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