课程介绍Course Introduction
西安建国糖艺培训学校开设了西安糖艺学习班，是西安较专业的糖艺培训学校，我校全国招生，欢迎同学们前来报名学习！！！
学习糖艺制作方法
拉糖篇 潇洒自如、恰倒好处
初始拉糖
使用低温糖体前，先从保鲜柜中取出后，在常温下放置两个小时，使糖体的温度和环境温度保持一致时，在专用加热器上要“逐渐”加热，并且要多次翻动，使糖体再次变软，操作环境的温度在22～26℃之间，相对湿度应低于50%。
初始拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的一是降温，二是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。
步骤一：
当糖稀的温度降低以后，在糖稀的边缘就会较先冷却变硬，要先将边缘的部分折回到里面，与较热的糖稀形成热量交换，以免糖体的温度不均匀，形成较硬的颗粒，如果直接使用，就会观察到较硬的糖块不易散开，必须再次升温才能溶化。
步骤二：
当糖稀完全脱离不沾垫后，要将糖稀合成大块，动作放缓慢，使糖体在降温的同时，均匀地交换热量，减缓降温的速度。
步骤三：
当温度接近80℃时糖体硬度增加，将软糖搓成粗细均匀的棒型，反复折叠两次，使其热量更加均匀。
步骤四：
初始拉糖时动作要缓慢，使热量散开，但是不得用电扇吹风，以免表皮降温太快，形成硬结，或导致出现颗粒。
步骤五：
随着拉拔，糖体温度进一步降低，此时稍微加快拉糖的速度，以免充气量不够时糖体变硬，随着充气量的增加糖体被逐渐氧化，产生少量结晶，加上压力气泡的趋光性，糖体开始出现金属般的光泽。
步骤六：
加大拉糖的幅度，及时将两端的“生”糖折叠进去。将糖体中的气泡分割到较小极限，而糖体的活力正好处于较旺盛时期。
步骤七：
拉好的糖体，光泽艳丽抢眼，犹如绸缎，又蕴涵着玉一般的温润和剔透。如果继续拉拔，糖体就会变硬，颜色开始暗淡，糖体充气过量失去活性，在氧化的作用下，开始还原，逐渐变成“死糖”。
步骤八：
将糖团裁切成小块，将剪切的刀痕整理圆滑，放在不沾垫上，用手掌压平，厚度小于1厘米，小块糖体重量约120克左右，确保在单位时间内用完糖体，如果糖体太大，不能及时用尽，糖体会逐渐老化，失去光泽，甚至返砂，造成浪费。放在加热器上的糖体数量不宜太多，计算好块糖体用尽的时间，有第二块糖体正好溶透衔接。加热时要养成良好的翻糖习惯，经过科学的培训之后可以同时使用三块以上的糖体，还能不失糖体的活力，但是切忌贪多，导致手忙脚乱，甚至浪费。 糖体活力的程度有轻度、中度、和过度之分，要根据需要进行控制，被使用的糖体要时时翻动，糖体的活力会从轻度走向中度，较后到“过度”和“死亡”。因此拉糖时要考虑到这方面的因素，恰到好处即可。
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学校介绍University Profile
西安金比亚翻糖蛋糕培训学校简介：
金比亚翻糖蛋糕培训隶属于西安金比亚烹饪技术咨询有限公司，是一家集食品研究与开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮连锁企业。自2012年创立以来，金比亚以“弘扬烘焙文化，创新西点模式”为己任，秉承“专业专注、诚信务实、创新发展、共赢互利”的经营理念，致力为西点烘焙创业投资者谋发展、创宏图，打造翻糖蛋糕培训界的黄埔军校。
金比亚翻糖蛋糕培训中心是国内家既教技术又教店面经验及管理方法的培训机构，还是国内一家提供真正无添加教学的培训机构。我们坚持健康无添加的烘焙理念，增加所有的培训课程中使用的材料不含色素、不含添加剂，拒绝使用不健康的食物作为原材料。增加所有食物出品的颜色源自于食物本身的颜色，彻底把健康烘焙理念贯彻到教学中去。我们只用技术说话，以技术打造口碑。金比亚国际烘培培训中心坚决采用小班教学，拒绝大班教学，目的是让每一位学员都能得到老师的悉心指导，理论与实际相结合，让学员亲自操作产品的制作环节。
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西安金比亚翻糖蛋糕培训学校 http://jianguotangyi.soxsok.com
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