金凌美食学校长期从事新品的研发、创新与培训，以手把手，一对一，小班教学，全部实践操作的培训模式，量身定做的培训计划，切合实际的市场经营管理理念，多年来培养造就了一批又一批面包房、蛋糕房、西式饼屋、西式快餐、火锅店等餐饮市场的小老板及专业技术人才，并建立起完善的服务保障体系，提供开业前的指导，店面设计及筹备工作！学校经过多年发展 已经成为华东地区较大较专业的餐饮培训机构。

　　【教学理念】实现培训与实际零距离、全天候接受报名滚动开班，有从事多年的专业技师亲临指导，手把手教学。

　　【教学优势】想学一种，就教您一种，想学两种，就教您两种，想学一套，就教您一套，学一技之长。

　　【就业方向】自主创业或推荐到中型以上酒店就业。

　　全麦吐司

　　食材明细

　　主料：高筋面粉140克、全麦粉60克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、清水65克、无盐黄油25克

　　波兰种酵头：高筋面粉75克、清水75克、酵母75克

　　做法步骤

　　1、我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸，放一边备用。

　　2、我们提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

　　3、把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、波兰种酵头、全麦粉糊，放一起上厨师机开始搅拌。

　　4、先搅拌10分钟左右，搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

　　5、大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

　　6、取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。

　　7、取出发酵好的面团，排一下气，均匀的分成3份。

　　8、全部揉圆包上保鲜膜，松弛5分钟。

　　9、取一个面团，擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。

　　10、包上保鲜膜，松弛5分钟。

　　11、取一个松弛好的面团，侧过来擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。

　　12、排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。

　　13、烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

　　14、发酵至9分满，取出表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。

　　15、烤箱预热至170℃，再放入面包烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

　　16、后震一下，震掉吐司内部的热气，然后脱模侧着放凉，侧放可以防止塌腰。

　　17、全麦吐司，完成O(∩_∩)O

　　18、松软有弹性，满满的麦香。

　　19、一条条撕着吃，超有感觉。

　　小窍门

　　1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

　　2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。

　　3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。

　　4、刚烤好外皮是有点硬的，放凉至微热后密封，常温保存2-3天，冷冻保存较好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。