慕斯蛋糕是以慕斯粉为主原料的奶冻式甜点,可直接吃或者做蛋糕夹层,虽与布丁同属甜点,但是更柔软,让人尽享入口即化的舒适。但要制作外形、口感都纯正自然的慕斯蛋糕却还要注意着一些问题。
1、淡奶油打发程度要适宜
打发淡奶油,打发到一定时间后盘子略侧向一边,如果淡奶油以很缓慢的速度流向盘子底部,那么就适宜做慕斯蛋糕了。如果打发到已经不能呈流动状态了,蛋糕出品绝不会是十分柔软的,这与慕斯的特性相悖。
2、材料比例
淡奶油跟材料混和才是慕斯糊,放入的材料要注意比例得当,比如细砂糖的量一定不能太多,否则蛋糕会太腻,使蛋糕太腻不单单是砂糖的作用,还有其他材料味道特性的影响。好比说制作酸奶慕斯蛋糕,本来酸奶的量就没有多少,细砂糖过多就会使得蛋糕的味道不“纯”。
3、有些材料必须过筛
比如制作草莓慕斯,只有经过过筛,才能更好地与淡奶油融合,并且草莓的水果味道更能往发挥,终慕斯蛋糕的细腻程度就会比较好,口感自然也更湿润甜美。