今天济南食尚香想要为大家讲一讲烘焙中水果的处理方式，烘焙中水果是我们经常用的原料之一，那么怎么才能很好地处理这些水果呢？

草莓

用毛刷清洁：就不会损及原有的香味

1颗颗地小心清理，去污。

香蕉

用柠檬汁浸渍：就不会变色

柠檬的酸味，可以防止变黑。

奇异果

捏住芯，扭转：就可以漂亮地取下

先用刀划，再用手扭就可以取下。

柳橙、日本甘夏蜜柑（Amanatsu）、葡萄柚

连同内膜一起切下：要善用果汁，不要浪费

先切除头尾，将刀子从外侧的白皮切入，沿着果肉去皮，切成圆形。

将刀子从薄膜与果肉之间切入，如果要把外皮当做容器用，就不用先去芯，后再切除即可。

如果要使用皮，就要先用刷子将表面的蜡彻底刷干净，再用水浸泡，去苦味。然后，再用大量的水煮2～3次，去涩味。

水果既可以是主角，也可以是配角，是糕点制作上不可或缺的食材。

水果可以用来装饰蛋糕，也可以与奶油混合，是制作糕点时，不可或缺的材料。果肉可以直接拿来用，也可以加工成泥状或糊状等，用法繁多，不胜枚举。

然而，水果依其水分含量与形状的不同，处理方式也不相同。例如：像草莓这种不用去皮的水果，就严禁水洗。因为，这样会使它的香味流失，表面也会因沾了水而变软，导致变形。此外，柑橘类的水果，果肉都被内膜隔开着，所以，在去除外皮后，还要将果肉从内膜取出，再切块。还有，各食谱中所需的水果部分不尽相同，可能会用到的有果肉、果汁、果皮等，所以，请连循食谱中的指示来切割处理。

如果要切的是比较小型的水果，建议您使用刀刃长约12cm的料理用小刀，比较好拿，用起来很便利。另外，像可以漂亮地去芯的果实去芯器，或可以将果肉挖成圆形取出的蔬果挖球器等，都是非常便利的器具，可以多加利用喔！

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