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今天我们分享：戚风蛋糕的做法

准备材料：

低筋面粉60克，白砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，色拉油30克，玉米淀粉8克，吉士粉3克，

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要增加无油!无水!否则蛋白是打发不起来滴~好使用不锈钢盆

2、把30克细砂糖加入蛋黄，轻轻打散即可;加入到已经乳化好的色拉油加牛奶的混合物中

(蛋黄打散即可，如果过度搅打蛋黄会呈现出发白的状态，这样会导致蛋糕内部组织不细腻)

3、再加入过筛后的面粉(不要偷懒，一定要过筛呀)，轻轻翻拌均匀，无干粉即可

(要轻轻的，做一个温柔的女汉纸~~~千万!千万!不要过度搅拌，以免面粉起筋)

4、用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入约1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细泡时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，(如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。)

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，9分打发，蛋白光亮且纹路清晰~可以停止搅打了

张是湿性打发，蛋白比较软;第二张是干性打发，蛋白硬且有光泽度!

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

(好多小伙伴都对这一步有恐惧，其实不要害pia~按照小编的方法进行搅拌，速度太慢蛋白里面的泡反而会消，会影响松软)

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约50分钟即可

(七分烤。烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。千万不要都烤黑了，还在痴痴的等待。惨痛的教训啊~如果实在不确定是否熟不熟，可以拿根牙签戳它一下。牙签插入看看牙签上是否有残留物。)

8、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模即可

喜欢制作蛋糕的朋友可以关注成都红叶谷西点培训学校，更多蛋糕制作技巧待更新。