西点装饰技巧

蛋糕装饰是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现充实自然界的美，它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术；也是富有个人感情色彩的意向造型。

蛋糕装饰是人为意向的情感审美的结果，为达到生活的形式美，在装饰上多进行夸张与自然的创造！在涉及众多采用变化和统一的关系，蛋糕装饰是吃的艺术、装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。

我们常用的装饰材料大致分为三种巧克力装饰、奶油霜装饰、水果装饰这是蛋糕装饰中普遍的类

我们一起来看看这类的装饰知识了解甜点中这至关重要的一部分。

巧克力装饰：巧克力一直是甜点装饰中的热门，这种根据温度调控、时软时硬、变化多端的特殊质感，另它成为烘焙师手中想象力的工具，创造出千变万化、造型各异的甜点。

在巧克力装饰当中重要的便是工具的使用，我们会借助各种工具制作出不同形状的装饰件，巧克力树叶、巧克力条、巧克力卷、巧克力片等等。

锯齿状的刮刀、pvc透明塑料膜、气球等等，也是经常会使用到的工具，利用这些小东西创造出来的巧克力件，让甜点极富创造性的视觉效果。

奶油霜装饰：奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状，才能进行涂抹、装饰等。奶油霜也是甜点装饰中常使用到的，但奶油霜的哪些状态可以装饰出什么样的效果呢？以下便是关于各类型奶油霜不同状态的装饰知识，相信看完，你对奶油霜一定有另一番认识。

法式奶油霜：法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。

英式糖霜：英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。

奶油芝士糖霜：奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。质感不同：法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。

水果装饰：水果这一大类型的装饰，主要在于颜色、口味和创意的搭配。水果的多种色彩和味道与甜点本身的口味相匹配，再融入烘焙师本人的创意，将美味与视觉审美合二为一。

水果装饰还有一个重要的技巧，便是水果的切法。这一项考验烘焙师耐心的技法，水果的薄厚、如何造型、如何摆盘，需要精细的研究和揣摩。

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