中山学卤菜报班大概多少钱,煌旗小吃培训,隶属强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,成立于2012年，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。

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　　随着年关将至，我给大家总结了一些卤菜的技巧，让大家能够更好的保存卤菜，同时卤菜的味道也更好。

　　1. 卤菜要香，全靠老汤。新起的卤水总是在香味上会差一点，因为卤水的香味是多种香料和动物蛋白混合发酵形成的。要是没有老汤发酵不够，所有香味不够。可以提前准备一锅卤水多卤几次。香味自然而然就会形成了

　　2. 老汤卤菜，切记不要放冷水兑卤汤，因为老汤里面的香味和卤味都是来至于一些融进卤水中的动物蛋白。用冷水，会使动物蛋白又凝结。使得之前的老卤水又白费了。应该用温水兑老汤。

　　3. 卤水保存，卤水卤过之后，有时候不注意卤水会变酸，这个时候卤水就变质了。一定要把卤水中的杂质清理干净。还有不要直接用老卤水卤制豆制品，土豆。这些菜品很容易吸走卤水，同时残留杂质让卤水变质。

　　4. 卤菜颜色，卤菜较好不要直接用酱油去调色，酱油的颜色会让卤菜发黑。刚刚出锅的颜色很好，过一会就变黑了。较好还是用糖色去调整卤菜颜色，卤菜也是更加健康。同时糖色也可增加一点卤菜的回味。

　　5. 卤菜口感，如果卤料放重了，卤菜就会发苦和有中药味，这个时候先加清水，把卤水稀释，然后加白酒，进卤水。搅拌一下，白酒可以适当的祛除卤水中的异味和苦味（只能辅助祛除一点，还是要靠水先去稀释卤水）

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