课程介绍Course Introduction
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1.适用对象： 对烘焙行业感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。 2.课程目标： 1)了解烘焙行业的发展趋势，掌握开店所具备的各项流程。 2)掌握烘焙技术、店面选址风险评估的方法、店面设备的采购及原材料的采购方式 3)了解店面的运营模式和管理方式。 3.课程学费：费用包含：技术转让费、学习资料费、学习材料费、工具、服装 4.课程安排：期学不会可免学费续学第二期课程 5.上课时间：am9:00-----12:00 pm13:30-----17:30【星期五学校放假】 6.学员就餐：学校饭堂均自助餐形式——米饭0.15元-0.35元/份，素菜类0.5-1.5元/份，荤菜类2-4元/份。汤类1-2元/份，学员可根据自己需求选择。 7.学员住宿： <A套餐>15元每天——集体宿舍2人一间（上下床、席子、被子、枕头、风扇、热水器、电视） <B套餐>600元每个月——单间旅店 1人独享公寓（1米2大床配床垫和床单床被枕头、空调、热水器、电视、网线、wifi、沙发等）水电费自理。 8.报名方式：以上课程随到随学，除学费之外不再收取其他杂费，报名时须带一寸彩照两张，身份证复印件一张。 |
| 课程主题 | 课程内容 | 课程目标 | |
| 阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时 | |||
| 鲜奶油打法 | 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 | 掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。 | |
| 蛋糕摸胚训练 | 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 | 掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 | |
| 花边训练 | 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 | 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 | |
| 花卉训练 | 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 | 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。 | |
| 生肖、人物制作 | 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤 | 了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。 | |
| 第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时 | |||
| 巧克力配件制作 |
巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花 巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷 巧克力卷件：单色卷、双色卷 巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 |
掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 | |
| 慕斯蛋糕制作 | 1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.木糠布丁蛋糕 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林 | 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握美盟慕斯蛋糕配方。 | |
| 芝士蛋糕制作 |
冻芝士蛋糕：1.提拉米苏 2.茅屋芝士 焗芝士蛋糕：3.日式轻芝士 4.纽约重乳酪 |
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的较佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握美盟芝士蛋糕配方。 | |
| 第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕较终特训 )，20天课时 | |||
| 陶艺蛋糕 | 陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典陶艺蛋糕 | 掌握陶艺蛋糕制作各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。 | |
| 成品蛋糕 | 2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕 | 掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 | |
| 第四阶段( 面包西点烘焙课程 )，30天课时 | |||
| 甜面包类 |
A现烤类：港式菠萝包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛虫面包、热狗包、香肠包、培根包、披萨、红豆包、豆沙包、汉堡包、营养料理包、肉松包、甜甜圈 B包装类：甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、餐包 |
掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。 | |
| 丹麦面包类 | 培根丹麦包、火腿丹麦包、水果丹麦包、红豆丹麦包、丹麦牛角包、丹麦金砖、丹麦土司 | 掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式 | |
| 法式面包类 | 法国法棍、法式芝士条、法式蒜香、法式扒包 | 了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。 | |
| 酥饼类 | 港式老婆饼、红豆饼、皮蛋酥、曲奇饼干、核桃酥、花生酥、千层酥、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批 | 掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。 | |
| 礼饼类 | 白凌礼饼、红凌礼饼、龙凤礼饼 | 掌握礼饼的制作手法，礼饼是国内风俗文化所产生的需求品，占有巨大的市场需求优势。 | |
| 挞、派类 | 港式蛋挞、葡式蛋挞、水果挞 | 掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。 | |
| 常温蛋糕系列 | 戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷 | 掌握各种蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。 | |
| 第五阶段( 毕业 )，1天 | |||
| 毕业 | 美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业，考试项目分为【A项裱花考核 B项烘焙考核】，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地：美盟国际烘焙学校。 | ||
| 领取毕业证书 |
美盟国际烘培学校学员参与学校经考核通过可获得“美盟国际烘焙学校技能证书”。
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咨询方式
学校介绍University Profile
广州蛋糕培训学校-美盟西点蛋糕烘焙学校创办于2000年，是当时台湾家专门以研究面包、蛋糕为主的研究工作室。2003年成立为美盟国际烘焙西点研究所，专为台湾、香港、日本等数十家烘焙连锁饼店提供新品研发项目服务，2006年美盟技术团队帮助85°C开拓大陆市场来到上海考察，发现国内烘焙行业技术水品与海外相比还有待发展，潜心策划两年西点培训办学教研，成功培养烘焙人才数百人。带着许多成功案列，美盟团队2009年回到大陆广州创办美盟国际烘焙蛋糕培训，经过多年跨越式的发展，美盟培养烘焙人才已达数千人之多，国内众多饼店纷纷应邀美盟输出人才合作，直到2012年，美盟合作烘焙企业已达46家，合作饼店超出206家之多，2012年应邀加入国际华联烘焙总会，被评为国内烘焙培训人才具影响力的品牌，同年应邀加入广州国际烘焙展策划组成员和展会烘焙赛事评委机构。美盟国际烘焙蛋糕培训从研发到培训教学经历十多年的艰辛历程，丰富了教学经验，“机器手描法”教学模式，让更多学习烘焙蛋糕裱花技能的学员少走弯路直达烘焙师。
美盟的教学理念一直以理论与实操相互结合综合训练，教学采用一对一教学模式，学员结束课程培训后需要进行专业的考试审核，审核达标可领取美盟国际烘焙蛋糕培训技能等级证书，并推荐参加烘焙技能等级证书考证。学期毕业后美盟推荐就业和开店技术指导，让您开店，开店。美盟国际烘焙蛋糕培训配备专业的烘焙行业开店指导方案，为您提供优质的开店指导服务，跟踪到位，直到成功！
美盟不只是一个技术 成就的是一个梦想！
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