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课程介绍Course Introduction
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在国外，烘焙非常普遍，几乎每家都有烤箱、打蛋器等工具，他们有自己的烘焙食谱，因为这些在他们眼中就像家常菜一样，简单又随意。
烘焙每一样甜品都需要注意细节、原材料的配比、蛋白的打发、时间的掌握等。在研究配方和操作时，我都反复尝试，力争让自己做的每一种甜品，无论色泽、口感都达到较佳状态。下面杭州烘焙培训学校的老师分享一下浮云蛋糕卷的制作过程。享受其中的过程更是一种乐趣。
1. 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。
2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
4. 蛋黄里加10克糖搅匀。
5. 牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。
6. 筛入低筋粉继续搅匀。
7. 蛋黄煳坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。
8. 蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
9. 蛋清与蛋黄煳混合翻拌均匀。
10. 倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
11. 烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。
12. 根据上色适当调节温度即可。
13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
14. 翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。
15. 卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
16. 切开的卷卷。
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