宁波乐蜜面包创业班培训

面包创业班课程（20天，40课时）

课程一：面包调料、酱料、馅料

基础知识

课程内容：课程内容的介绍、物料、工具的认识和使用、面包设备的认识和使用

课程目标：了解课程内容及工具设备物料的认识

酱料&馅料

课程内容：蛋黄酱、黄金酱、沙拉酱、椰蓉酱、鸡尾馅、泡芙馅、蒜蓉酱、香葱酱、墨西哥酱、奶黄酱、法香液、瑞士馅

课程目标：掌握各种调料、馅料、酱料的制作工艺以及在面包产品制作中的应用和保存方法

课程二：现烤——花式面包

毛毛虫

课程内容：毛毛虫面团醒发、毛毛虫整形、毛毛虫烘焙

课程目标：掌握毛毛虫面包的制作方法

肉松

课程内容：肉松、肉狗面包面团醒发、肉松、肉狗面包整形、肉松面包烘烤

课程目标：掌握肉松面包的制作和烘焙出品技巧

辫包肉狗

课程内容：红豆及馅料的应用、辫包整形技巧、辫包的烘焙和出品装饰

课程目标：掌握红豆馅料制作及烘烤技巧

黄金蜜豆

课程内容：面团制作、馅料制作技巧、烘烤的火力把控

课程目标：掌握黄金蜜豆的烘焙技巧

瑞士红豆

课程内容：瑞士红豆包的夹馅技巧、烘焙技巧、出品装饰

课程目标：掌握瑞士红豆的制作技巧

洋葱面包

课程内容：洋葱面包的佐料制作技巧、面包的整形技巧、面包烘焙火候技巧

课程目标：掌握洋葱面包的制作技巧

法式热狗

课程内容：面团制作和醒发、酱料的调制、装饰技巧和烘焙

课程目标：掌握法式热狗类面包的制作技巧

匈牙利培根

课程内容：培根的处理、面团和整形技巧、匈牙利培根的烘焙技巧

课程目标：掌握匈牙利培根的制作

骨肉相连

课程内容：骨肉相连面包的夹馅技巧、整形和烘焙技巧、出品装饰技巧

课程目标：掌握骨肉相连面包的烘焙技巧

韩式料理

课程内容：韩式料理馅料制作、整形和烘焙技巧、韩式料理的出品和装饰

课程目标：掌握韩式料理制作的技巧

豆沙包

课程内容：豆沙包的夹馅技巧、豆沙包的整形和醒发、豆沙包个烘焙制作技巧

课程目标：掌握都少包的制作

椰奶包

课程内容：椰奶包酱料制作技巧、椰奶包的整形和醒发、椰奶包的烘焙和出品

课程目标：掌握椰奶的酱料和烘焙技巧

墨西哥

课程内容：墨西哥酱的制作、墨西哥包的整形和醒发、墨西哥包的烘焙

课程目标：掌握墨西哥酱的制作及烘焙出品

牛奶棒

课程内容：牛奶棒的整形、牛奶棒的面团制作、牛奶包烘焙技巧

课程目标：掌握牛奶棒的整形方法

焗烤火腿

课程内容：面团制作和醒发、火腿馅料制作、焗烤的火候把握

课程目标：掌握焗烤的火候及方法技巧

课程三：现烤——法式面包

奶油坚果软式欧包

课程内容：欧包的面团制作和醒发、坚果的处理及烘焙、奶油装饰和出品技巧

课程目标：掌握欧式软包的制作技巧

德式田园硬欧包

课程内容：硬式欧包的面团制作、欧式硬包的整形、烘焙火候的把控

课程目标：掌握德式硬包的制作技巧

法棍

课程内容：法棍面团制作、法棍的整形技巧、法棍的烘焙火候把控

课程目标：掌握法棍的制作技巧

课程四：袋装吐司面包

全麦吐司

课程内容：全麦吐司的面团制作和醒发、全麦吐司的特点和烘焙、全麦吐司是袋装储存方法

课程目标：学会全麦的吐司的制作

鲜奶吐司

课程内容：鲜奶吐司的面团制作和醒发、鲜奶吐司的特点和烘焙、鲜奶吐司是袋装储存方法

课程目标：掌握吐司的制作技巧

葡萄吐司

课程内容：葡萄干的处理、葡萄干吐司面团制作、烘焙火候及出品包装

课程目标：掌握葡萄干吐司制作

抹茶吐司

课程内容：抹茶面团的制作、抹茶吐司的整形和醒发、抹茶吐司的烘焙

课程目标：掌握抹茶吐司的制作技巧

……

课程五：餐包系列

原味餐包

课程内容：面团制作、面团的醒发和整形、面包烘焙和出品

课程目标： 掌握原味餐包的面团制作和烘焙技巧

草莓餐包

课程内容：草莓面包的馅料调制、面团醒发和整形、烘焙火候把握

课程目标：掌握草莓餐包的烘焙和出品

香葱餐包

课程内容：香葱的处理、整形和醒发、烘焙技巧

课程目标：掌握香葱面包的制作技巧

……

课程六：调理面包

焗烤三明治

课程内容：三明治的烘烤、焗烤的方法、夹层的制作

课程目标：掌握焗烤的方法和三明治的制作

法烧三明治

课程内容：法烧的烘焙技巧、夹层的制作、整形和出品装饰

课程目标：掌握法烧三明治的制作技巧

……

课程七：丹麦面包

丹麦披萨

课程内容：丹麦面包团制作、丹麦开酥技巧、披萨馅料调制

课程目标：掌握手工开酥的技巧

丹麦料理

课程内容：料理馅料制作、丹麦面包团制作、丹麦的烘焙技巧

课程目标：掌握丹麦料理的烘焙和制作技巧

丹麦牛角

课程内容：丹麦牛角的开酥、牛角的整形技巧、丹麦牛角的烘焙火候把控

课程目标：掌握丹麦牛角的开酥整形技巧