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单元：蛋糕与派类
教学重点：学员学习各种蛋糕、派的专业制作

1 西点业概况、西点发展史、西点原材料，用具常识、精美西点欣赏、SP蛋糕的制作演示、戚风蛋糕的制作、瑞士卷的制作、巧克力蛋糕胚子的制作
2 天使柠檬蛋糕、黄金天使卷制作、虎皮卷的制作、黑森林蛋糕制作
3 混酥面的制作、苹果派、蛋塔的制作、椰塔的制作、
4 核桃派糖浆的制作、黄桃派制作、巧克力派的制作、杏仁派制作
5 萨克大蛋糕制作、布朗尼蛋糕制作、桃酥，杏仁薄脆、

第二单元：饼干与慕斯类
教学重点：学员熟练操作各类饼干、慕斯

1 水果果冻、布丁的制作、香橙果冻的制作、绿茶幕斯制作、面包布丁的制作
2 木瓜奶冻、冻香蕉芝士蛋糕、冻香蕉芝士蛋糕、焦糖布丁的制作
3 椒盐饼干的制作、黄油曲奇饼干制作、棋盘曲奇的制作、干果曲奇饼干的制作、
4 水果泡夫的制作、奶油泡夫的制作、巧克力泡夫的制作、天鹅泡夫的制作
5 歌剧院蛋糕、杏仁蛋白胚制作、黄油奶油的制作、淋面巧克力调制

第三单元：面包类
教学重点：学员重点各式面包制作方法

1 早餐，菠萝包的制作、豆沙面包的制作、墨西哥面包制作、沙拉火腿面包制作
2 硬包的制作、土司的制作、法棍的制作、硬质面包的欣赏
3 丹麦面包酥皮制作、丹麦面包制作、牛角面包酥皮制作、牛角面包制作
4 黄油蛋糕制作、马芬制作、华夫饼制作、香蕉包制作
5 清酥面的开制、拿破仑蛋糕制作、葡式蛋塔开酥、蝴蝶酥制作

第四单元：裱花蛋糕类 
教学重点：学员能独制作.给类裱花蛋糕

1 裱花蛋糕的基本功、裱花装饰蛋糕制作
2 生日蛋糕的制作、淋面蛋糕制作
3 巧克力装饰制作、简单水果片 糖艺装饰
4 提拉米苏的制作、乳酪蛋糕制作、烤芝士蛋糕的制作
5 圣诞姜饼屋制作、蛋白糖霜的制作

第五单元：特色课程

第六单元：经营管理
教学重点：选址→定位→品鉴→出品

1 如何选择开店地址
2 西点店的准确定位
3 如何进行市场调查，寻找目标顾客
4 实地调查
5 如何选择经营过程中上佳的合作伙伴
6 产品的品质管理
7 西点烘焙与品鉴
8 饮料规划
9 吧台及厨房出品管理

第七单元：经营管理
教学重点：设备配制→店面营销→成本核算→人力资源管理

1 设备、器具、杯具、原料配制
2 店面营销及策划
3 品牌西点店的经营和特色分析
4 人才、资金、成本的核算方法

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