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糕点培训学校

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课程介绍Course Introduction

合肥糕点培训学校-苹果派制作方法
 1. 派皮
  配方:
  高筋粉 400g、低筋粉 600g、黄油 650g、冰水 300g、细砂糖 30g、食盐 20g
  制作方法:
  a、 将高、低筋面粉一起过筛后与油脂一起放入搅拌器内,慢速搅拌至油的颗粒象黄豆般大小。
  b、 糖、盐溶于冰水中,再加入搅拌均匀的面粉与混合物搅拌均匀即可,不可搅拌过久。
  c、 将搅拌后的面团用手压成直径为10cm的圆柱体,用牛皮纸包好放入冰箱2小时后使用。
  d、 可做单皮水果派皮,也可做双皮水果派。
  2. 苹果派馅
  配方:
  果汁或清水 100g、细砂糖25g、玉米淀粉 4g、苹果罐头 100g、肉桂粉 0.2g
  制作方法:
  a、 先过滤苹果罐头,滤液用来作为果汁用。
  b、 酱30%的果汁与10%的细砂糖一起煮沸。
  c、 将玉米淀粉溶于10%的果汁中,慢慢加入煮沸的糖水中,不断搅动,煮至胶凝光亮。
  d、 胶冻煮好后,加入15%的砂糖煮至溶化。苹果与肉桂粉拌匀后,再加入胶冻内拌匀,停止加热并冷却。
制法
  1.把苹果馅倒入底层生派皮中,边缘刷蛋液,表面放两三片奶油,上层皮上开一小口,铺在馅料上,把边缘结合处粘紧,在上层派皮表面刷蛋液,进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透,可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟,使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤。
  2.出路后表面刷上光亮油或奶油 
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学校介绍University Profile

      合肥食尚香美食小吃培训技术学校,2004年开始从事小吃培训行业,在十年多的时间里实现跨越式发展现有专任厨师39人,**厨师长15人,公司的主要以餐饮小吃培训为主。

  公司每年从事新产品研发、创新、诚信教学、以手把手,一对一,全实践操作培训模式、切合实际的市场经营理念,全天后接受小班报名,滚动式开班,专业老师手 把手教学的理念,并建立起完善的服务保障体系,中心为学员0元提供开业前的各项指导,店面设计策划及筹备工作,让学员真正。

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  合肥食尚香坐落于合肥火车总站旁,占地面积600余平方,培训部拥有专业培训室8间,男、女学员宿舍8间,午间休息室1间。

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