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　　新手老人都要知道的，蛋糕烘焙中需要了解的一些小技巧

      随着社会的发展，人们的生活水平在提高的同时对于饮食也更加注重。很多西点、甜品、蛋糕等食品已经成为了人们的爱，也吸引越来越多的人去学习蛋糕烘焙。那么在平时家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就来听东莞蓝馨西点烘焙学校来介绍一下。

　　一、烘焙之前的准备工作

　　1.准备好相应的材料和工具，免得在制作中因为到处找工具材料而手忙脚乱。

　　2.对于需要制作的食品的配方要了解清楚，对于每个步骤该做什么要有一个清晰的思路。

　　3.要熟悉并了解所使用烤箱的各种功能、开关按钮、操作方法等，因为对于烘焙来说温度的控制是很重要的一环。

　　4.卫生一定要做好，对于食品来说食品卫生一直都是重中之重。

　　二、烘焙过程中

　　1.温度永远是烘焙过程中重要的一环，能做到熟练的控制好每个步骤所需的温度就已经成功了一半。

　　2.时间的把控也是至关重要的，这个温度相辅相成。

　　烘焙温度的选择需要注意以下：

　　（1）大小和厚度：制品烘焙时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的产品如果烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温，总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品温度应低一些。

　　（2）配料：油脂，糖，蛋，水果等配料在高温下烤焦或使制品的色泽过深，含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

　　（3）表面装饰：同样道理，表面有糖，干果，果仁等装饰材料的制品其烘焙温度较低。

　　（4）蒸汽：烤炉中有较多蒸汽存在，则可以窜讲道德 制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸汽能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸汽也越多，在这种情况下，制品可以较高的温度烘烤。

　　预热：烤炉需要提前预热。