行知公共营养师班课程《食品安全培训，营养标签》

  11.2食品污染及其预防；

  11.2.1  微生物性污染与食品腐败变质及其预防：1.概述   2、食品腐败变质的原因、过程、鉴定指标和预防；3、常见细菌性污染的菌属及其危害；4、食品细菌污染指标及其卫生学意义；5、常见真菌及真菌毒素污染及其预防；

   11.2.2 化学性污染及其预防：1、农药   2、有毒金属 3、N-亚硝基化合物   4、多环芳烃类化合物   5、杂环胺类化合物    6、常用塑料  7、食品添加剂；

  11.2.3  食品物理性污染及其预防措施：1、杂物污染 2、食品放射性污染的来源、危害及预防措施；

  11.3  食物中毒及其预防；

  11.3.2 细菌性食物中毒： 1、沙门氏菌食物中毒 2、葡萄球菌食物中毒 3、肉毒梭菌食物中毒 4、副溶血性弧菌食物中毒  5、大肠杆菌；

  11.3.3化学性食物中毒 ；      11.3.4  动物性食物中毒；     11.3.5 植物性食物中毒  11.3.6 食物中毒的调差与处理；

  11.4   各类食品的卫生要求及其管理 ：11.4.1 植物性食品 11.4.2动物性食品 11.4.3 冷饮食品 11.4.4 罐头食品的卫生与管理  11.4.5 酒类的主要卫生问题及管理；

   11.5 常见食品质量的感官鉴：食品感官鉴别的基本方法   蛋类及蛋制品的鉴别   乳类及乳制品的鉴别吧 豆制品的感官鉴别  水产品及其制品鉴别   植物油料与油脂鉴别 蜂蜜类的感官鉴别 罐头类食品的感官鉴别  酒水类鉴别；

   11.6  无公害食品、有机食品、绿色食品;

   11.7  转基因食品  ;    

   11.8食品标签与食品营养标签解读：  食品标签标准解读       食品营养标签解读;