大连营养师之食品安全问题“鸡”能不能吃

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较近，爆料称为生产鸡，养殖场24小时照明，喂食激素，1只30克的小鸡在40天内长到6、7斤。为避免鸡死亡，养殖场还有“秘密武器”，这就是抗生素！至少要吃18种！吃违禁药物长大的鸡没有任何检测就被配送到肯德基、进步客等餐厅。

　　鸡是什么？

　　鸡主要是指白羽鸡，其养殖期短、肉质嫩，便于分割烹饪，在我国养殖量非常大，山东省是白羽鸡的养殖大省。白羽鸡一般喂养40天左右出栏，平均体重可达5.5斤，保持鸡生长的秘诀之一就在于24小时不间断照明，这主要是为了让鸡多吃，吃得越多，鸡就长得越快。潍坊高密市小迟家庄养鸡场的张老板说，从三十克重的鸡苗长到五斤只要40天，大的能长到六七斤。

　　大部分养鸡场在接到肯德基等大型快餐店的订单后会直接拉去屠宰，分割包装后上市。一般的快餐店、食堂以及超市在销售的大包鸡脯肉、鸡翅、鸡腿等，大多用的是白羽鸡。

　　鸡一生要吃20种药

　　养鸡是薄利行业，为了获得更大的利益，养鸡场不得不扩大养殖量，给鸡喂食掺着药粉的饲料。其中给鸡喂养的大量抗生素中也含禁止的抗生素。有些鸡一生要吃20种药。

　　金刚烷胺和利巴韦林都是禁止兽用的抗病毒药品，2005年，农业部发布《关于清查金刚烷胺等抗病毒药物的紧急通知》，明确规定禁止金刚烷胺、利巴韦林等抗病毒兽药的销售和使用。

　　尽量少吃内脏和鸡血

　　白羽肉鸡和以前散养的土鸡没什么显著性差异，但因为白羽鸡喂养的时间短，其肌间脂肪和风味物质沉积得过少，所以吃起来不那么鲜美。

　　针对有些养鸡场违规添加激素，一医学人士说，药物有半衰期，半衰期过了就代谢了，打个比方说，一只鸡吃了激素，这激素起效要，三天时药效达到较高峰，半衰期五天，五天后它体内激素浓度很低就没关系了，可是这些鸡往往在喂药三四天时就被杀了，这时候它体内药物浓度还是很高，其内脏、鸡血较好不要吃，对鸡肉的影响小一点。

　　贴士：如何买到健康的鸡肉？

　　现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

　　买颜色发白的鸡肉

　　活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

　　如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

　　摸、闻辨新鲜

　　如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

　　看鸡爪挑柴鸡

　　柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。