南宁学西点蛋糕热门培训机构

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南宁西点蛋糕裱花精品就业班

所属类别：西点面点烘焙类

课程主要函盖：基础课程+中级课程+创意裱花蛋糕进修班。

蛋糕基础知识

一、蛋糕分类

使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据

（一）面糊类蛋糕

1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

（二）乳沫类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、糖。

2、搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3、面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是轻的。

（三）戚风类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2、搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组，一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3、面糊特质：含水比较多，而烘烤时，流变性比较低。

就业方向

连锁面包房、饼屋;地区酒店、大型烘焙连锁企业为主。

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