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制作泡芙也有一些烘焙技巧，下面给大家讲一下

一、面糊制作

面糊的干湿程度决定较终酥皮形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊较佳干湿程度，这里有几个操作技巧。

技巧一

1、加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；

2、鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；

3、较后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。

二、酥皮烘烤

毋庸置疑，面糊调制成功之后，在酥皮烘烤过程中，的烤焙温度和时间至关重要。基本分为以下几个步骤：

技巧二

1、首先，一开始可以高温烘焙（210℃），让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀；

2、定型后，调低烤箱温度（180℃），让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态；

3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉；注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。

三、黄油和色拉油选择

很多人并不在意这一步，手边有什么用什么，但其实选择黄油还是色拉油，对泡芙较终成型和口感有很大影响

技巧三

1、使用色拉油烤制泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；

2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更，不容易塌陷，香味也会更浓郁。

四、定格口感

好不容易制作好的泡芙，如果吃不完，很快就会塌陷，口感也会失去原来的风味，想定格泡芙口感。

技巧四

1、做好的泡芙用保鲜袋封存，放冰箱可以保存一周左右的时间；

2、每次取出吃之前，只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟，表皮立即恢复酥脆口感。

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