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奶油打发手法分好几种，先来看奶油湿性的打发手法：将打发好的奶油，我们可以拿起打发器看，用打发器拉上一些奶油，看奶油再打发器上的成型状态，若是拉出来的奶油长度较长，弯曲的弧度很大，说明打发得不够到位，打发不到位的奶油不容易抹平整，容易坍塌，还会出现变形。
打发奶油中性状态：拉出来的奶油形状比较挺直，会出现一个较长的尖嘴状，说明打发的恰到好处，处于中性状态的奶油，用来裱花或涂抹，可以很好的塑形。
如果拉出来的奶油长度非常短，拉不出尖嘴状的话，则是中干性打发状态，这种状态的奶油就是打发过度的，会因含有过多气泡而变得粗糙。
光奶油的打发就分这么多种的情况，看似简单的西点制作，实则需要练习的还挺多，要做成一款精美别致的蛋糕，不仅需要细腻巧妙的心思，还要有娴熟的手艺才容易成功呀。
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