如何做出岩浆流出感的熔岩蛋糕?

1981年才诞生的熔岩巧克力蛋糕，由米其林三星大厨Michel Bras发明。上世纪90年代起兴起于纽约市各家餐馆，说来她的历史并不长，却是很多甜点爱好者的心头爱。这也难怪，本身的高颜值+赞口味，还有流心的趣味性，的确让人喜爱~

小建议：

1. 面糊倒入模具前，要在模具内壁涂抹一层黄油，便于后期脱膜(更多脱模技巧点这里);

2. 面粉要过筛。过筛后的面粉更轻，不会沉底，便于拌匀，口感会更细腻;

3. 面糊搅拌到没有干粉的状态即可，不要过度搅拌;

4. 注意烘烤时间。熔岩蛋糕对时间和温度的要求很高，时间太长流心会凝固;时间太短外壳没有完全凝固，脱模时形状会被破坏;

5. 烤好后，立刻从烤箱拿出，趁热品尝，外置时间太久，流心易凝固。

答疑区：

1. 为什么我的蛋糕没有流心?

与烤箱、烤制时间、模具有关。每个烤箱多少有些差异，先试一两次，找到符合你的烤箱的烤制时间;不要选择太小的蛋糕模具做熔岩蛋糕，容易烤过头使流心凝固。

2. 巧克力的选择?

强烈推荐使用纯度较高的黑巧克力，减糖更健康哦!其他巧克力也可以，注意糖分，不要过甜。

3. 可可粉可以代替巧克力吗?

理论上这里是可以的，但是不推荐。使用可可粉做出的熔岩蛋糕口感没有用巧克力做出的好，流心的流动性也会差一些。

4. 要做好一个熔岩蛋糕，主要注意哪些?

较主要就是“流心和松脆的外壳”，这两点就要注意制作时巧克力的选择，以及蛋糕的干湿程度了(对此，每个人口感也有差异)。要口感佳，一定要趁热品尝。

5. 可以做其他口味的熔岩蛋糕吗?

可以。甜品爱好者们开发了熔岩蛋糕的很多口味，推荐尝试抹茶、蜂蜜、朗姆酒，很赞哦